طريقة تحضير الهريسة الحلوة التونسية

الهريسة الحلوة التونسية

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من بودرة اللوز المنخولة.
• مئة وخمسون غراماً من السكّر البودرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• سبعون ملّيلتراً من ماء الزهر أو ماء الورد "يمكن استبدال ماء الورد أو ماء الزهر بالحليب لزيادة طرواة الحلويّات".
• فانيليا طازجة -حسب الرغبة-.
• ملوّن غذائي -حسب الذوق-.
• ورق الشمع.
• كميّة من السكر الناعم لفرد الحلويّات.

طريقة التحضير

• تحضير القطر بخلط كل من: السكّر وماء الورد والفانيليا، وترك المكوّنات معاً قليلاً، ثمّ رفعها على النار للوصول لدرجة الغليان وحتّى تتشكّل فقاعات على سطح القطر.
• إضافة بودرة اللوز والزبدة وتحريك المكوّنات جميعها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية للحرص على تجفيف العجينة ومنع التصاقها بقاع الطنجرة.
• الاستمرار في تحريك العجينة على نار خفيفة حتّى تجف تماماً، وبعدها رفع العجينة عن النار وتقسيمها، والبدء بتلوينها بألوان مختلفة "حسب الذوق"، ويُفضّل تركها يوماً أو يومين بعد تقسيمها، وذلك للحصول على نتيجة ممتازة.
• إحضار ورقة شمع ورشّها بالقليل من السكّر الناعم، ثمّ وضعها فوق العجينة والبدء بتشكيل طبقات بألوان مختلفة، أو تشكيلها على شكل أنبوب ألوان مختلفة أيضاً، وتغطيتها بورق الخبز، ويُستخدم ورق الشمع عادةّ لتسوية سطح الحلويّات تماماً.
• ترك الهريسة الحلوة في مكان جاف وبارد لتبرد تماماً قبل البدء بتقطيعها، حيث يُمكن تقطيعها إلى مربّعات أو إلى أشكال أخرى حسب الرغبة، ويُمكن تقديمها بأكواب ورقية.

هريسة بالمكسّرات

المكوّنات

• كوبان وربع من السميد الخشن.
• نصف كوب من السمنة.
• كوب من السكّر.
• ثلثا كوب من اللبن.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف ملعقه صغيره من بيكنغ باودر.
• نصف ملعقه من البيكنغ صودا.
• كوب ونصف من المكسرات.

للقطر:

• كوبان من السكّر.
• كوب من الماء.
• ملعقه صغيره من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط كل من: السميد والسمنة والسكّر واللبن، ووضع الخليط في صينية متوسطة بعد دهنها بالطحينية، ورصّ الخليط جيّداً في الصينية، ووضع المكسرات وتوزيعها بشكلٍ جيّد.
• خبز الهريسة بالفرن لمدّة خمس وثلاثون دقيقه أو أكثر، بحسب الفرن، وتشريبها بالقطر، بحيث يكون أحدهما ساخناً والآخر بارداً.
• خلط جميع المقادير معاً ورفعها في وعاء على النار، وتركها تغلي جيداً حتّى تتسبك، وذلك لتحضير القطر.