محتويات
رقاق بالعدس
مدة الطهي | 40 دقيقة |
الكمية | 6-8 أشخاص |
المكونات
مكونات العجينة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
مكونات العدس:
- كوبان من العدس البني.
- نصف كوب من كل من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر الهندي.
- ست حبّات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
- حبة من الرمان المفصّص.
- ثلاث حزم من الكزبرة المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطّع إلى قطع صغيرة.
- زيت ذرة للقلي.
للتقديم
- مخلل، وبصل أخضر، وجرجير.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال وضع كوبان ونصف في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الماء، والملح.
- عجن المكونات على سرعةٍ بطيئةٍ باستخدم مضرب العجن في الخلاط الكهربائيّ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية وملساء.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
- رش سطح مطبخ نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة فوقها بالنشابة حتى يصبح سمكها ربع سنتمتر تقريباً.
- تقطيع العجينة إلى شرائح طولية، ثمَّ تقطيع كل شريحة إلى مربعاتٍ صغيرة.
- وضع العدس في قدرٍ واسعٍ وغمره بالماء، وإضافة الملح له، وسلقه فوق نارٍ متوسطة الحرارة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- إضافة التمر الهندي، وعصير الليمون، وتقليب الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- إضافة مربعات العجينة إلى القدر بالتدريج مع التقليل من حينٍ إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الخبز المقطّع فيها حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تصفية الخبز من الزيت، وإضافة شرائح البصل حتى تُقلى ويصبحَ لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.
- إضافة نصف كمية البصل المقلي، ونصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وتقليب النصف المتبقي من الثوم مع الكزبرة.
- سكب العدس في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون الساخن فوقه.
- تزيين العدس بالرقاق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
- تقديم طبق الرقاق بالعدس ساخناً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخللات.
الرقاق بالعدس (ريشته)
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطهي | ساعتان |
عدد الحصص | 6 حصص |
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لكل 300 غراماً من طبق الريشته
عدد السعرات الحرارية | 495 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 84 غراماً |
البروتين | 26 غراماً |
الدهون | 7.50 غراماً |
المكونات
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً، وحبة إضافية مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء أي ما يعادل لتر واحد.
- أربعمئة غراماً من نودلز البيض، أو الرشته المقطعة إلى شرائح طولها خمسة سنتمترات.
- كوب واحد من كل من: العدس الأخضر، والبقدونس المفروم، والسبانخ الطازجة، والشبت الطازج، والكزبرة، والبصل الأخضر، وكل الأعشاب مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من كل من: النعناع المفروم فرماً ناعماً، والفاصوليا المرقطة، والفاصوليا الحمراء المجففة، والفاصوليا السوداء النيئة، والحمص المجفف، وكل البقوليات منقوعة في الماء البارد لمدة ساعتين.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- مكعبات من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- قلي البصل المقطّع إلى شرائح في قدرٍ كبيرٍ بكمية الزيت المذكورة في المكونات حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ رفعه وتركه جانباً.
- قلي البصل المفروم في الزيت لمدة خمس دقائق حتى يصبحَ يطرى.
- إضافة معجون البندورة إلى البصل، وتقليبب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى يطهى المزيج.
- إضافة البقدونس، والشبت، والكزبرة، والسبانخ، وأوراق البصل الأخضر، وترك المكونات حتى تذبل بفعل الحرارة.
- إضافة مرق الدجاج، والماء، والحمص، والفاصوليا الحمراء والسوداء والمرقطعة، وترك المكونات حتى تغلي.
- إضافة العدس إلى الشوربة، والكركم وطهيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس والبقول، وإضافة الماء إذا تطلب الأمر ذلك.
- إضافة الرشته، والخل، والنعناع الطازج المفروم إلى الخليط قبل التقديم بخمس عشرة دقيقة.
- ترك المكونات فوق نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الرشته وتتسبّك الخلطة.
- تزيين طبق الرشته بشرائح البصل المقلية، ويقدّم.