محتويات
شعيرية بكبد الدجاج
مدة التحضير | 30 دقيقة |
مدة الطهي | ساعة. |
تكفي ل | 6 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- بصلة مقطعة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- فصان من الثوم المقطّع.
- ثلاثة أرباع الكوب من المرق أو الماء الساخن.
- نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج.
- نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
- فصّ من الثوم المفروم.
- رشة من السماق.
- باكيت من الشعيرية.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- حبة من المستكة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في الزيت والزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح شفافاً.
- إضافة الثوم مع التقليب الجيد، ثمّ إضافة القوانص، وتركها على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- وضع كبد الدجاج في قدر آخر مع الزبدة والزيت مع التقليب السريع على نار عالية حتى تكتسب اللون البنيّ.
- خلط القوانص مع الكبد في قدر واحد، ثمّ إضافة السماق ودبس الرمان.
- خلط المزيج جيداً، ثمّ إضافة الفلفل، والملح حسب الرغبة.
- تحمير الشعيرية مع حبة المستكة مع التقليب الجيد حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
- وضع نصف كمية الشعيرية في صينية الفرن، ثمّ وضع الكبد والقوانص فوقها، ثمّ تغطيتها بباقي الشعيرية.
- صبّ المرق أو الماء الساخن، ثمّ إدخال الصينية للفرن لمدّة ساعة.
كبدة الدجاج بدبس الرمان
مدة التحضير | 10 دقائق |
تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو من كبدة الدجاج.
- قرنان من الفلفل المفروم.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن.
- إضافة ربع كمية الكبدة مع التقليب بخفة حتى تجفّ، ثمّ إضافة بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب حتى تجفّ الكمية المضافة، وترك الكبدة على النار حتى تجفّ تماماً.
- إضافة الملح، والفلفل المفروم، ودبس الرمان، والفلفل وترك الكبدة حتى تُطهى على نار هادئة لمدّة دقيقتين لتتشرّب بدبس الرمان.
- سكب الكبدة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها مع الخبز العربي والبطاطا المقلية.
كبد الدجاج
مدة التحضير | 10 أشخاص |
مدة الطبخ | 10 أشخاص |
تكفي ل | شخصان |
درجة الصعوبة | سهل |
المكوّنات
- 600 غرام من كبد الدجاج.
- 100 غرام من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
- 40 غراماً من البصل.
- 40 غراماً من الثوم المفروم.
- 100 غرام من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
- 40 ملليلتراً من دبس الرمان.
- 10 غرام من السماق.
- 40 ملليلتراً من خل البلسميك.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة كبد الدجاج، وتشويحهه حتى تصبح بنية اللون.
- إضافة البصل، والفلفل الأحمر، والأخضر، والسماق، والثوم.
- إضافة قطرات من خل البلسميك للخليط، ثمّ إضافة دبس الرمان.
- رفع الخليط عن النار ووضعه في طبق للتقديم.
سودة الدجاج
مدة التحضير | 10 دقائق |
مدة الطبخ | 10 دقائق |
تكفي ل | 4 أشخاص |
درجة الصعوبة | سهل |
المكوّنات
- 180 غراماً من سودة الدجاج المنظفة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- 50 غراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تتبيل سودة الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تذويب نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي، وقلي سودة الدجاج لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الثوم لنفس المقلاة وتشويحها لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الكزبرة، وتركها على النار لمدة نصف دقيقة.
- إضافة عصير الليمون ودبس الرمان، وتركه على النار لمدّة نصف دقيقة، ثم إزالته عن النار.
- إضافة الكمية المتبقية من الزبدة، والقليل من الملح، والحامض.
- وضع الكبدة في طبق التقديم.