أكلات ليبية خفيفة

دشيشة (حساء الشعير)

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيت.
• بصلة صفراء متوسّطة الحجم ومقشّرة ومفرومة ناعماً.
• ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الضّأن المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• فصّان من الثّوم المبشور ناعماً.
• ساق من الكرفس النّحيف مع الأوراق المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل الكايان الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم المضاعف.
• مئتا غرام من الشّعير المكسّر(المنقوع في الماء لمدّة خمس عشر دقيقة).
• نصف كوبٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل.
• حبتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• رشّة من الملح حسب الرّغبة.
• أوراق بقدونس مفرومة خشناً.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من النّعناع اليابس.
• ليمونة واحدة مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزّيتون في وعاء خلط عميق ومناسب.
• تقلية البصل قليلاً إلى أن يصبح طريّاً لمدّة خمس دقائق ومن ثمّ إضافة اللّحم الضأن.
• الاستمرار بالقلي إلى أن يصبح اللّحم محمّراً من كل الجوانب.
• إضافة الثّوم والكرفس و البهارات ومعجون الطّماطم ومن ثمّ تحريك المكوّنات إلى أن يتغلف اللّحم بالتساوي لعدّة دقائق إلى أن تفوح رائحة البهارات.
• إضافة الحمّص والطّماطم ثمّ تحريك المكوّنات معاً ومن ثمّ إضافة الماء.
• وضع الغطاء وغلي المكوّنات على نارٍ هادئة ومن ثمّ طبخها إلى أن يصبح اللّحم طرياً عند غرزه بالشّوكة.
• إضافة الشعير المكسّر و طبخه لمدّة خمس عشر إلى عشرين دقيقة أخرى إلى أن يصبح الشّعير طريّاً والحساء كثيفاً وكريميّاً.
• التزيين بالبقدونس والنّعناع قبل التقديم.
• التقديم مع اللّيمون ليتم عصره على الحساء بحسب الرّغبة.

طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• قطعتان من فخدتا الدّجاج متوسّطتا الحجم منزوعتا الجلد ومقطّعتان إلى أرباع.
• دجاجتنان كبيرتان مقسومتان بالنصف منزوعتا الجلد.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.
• كوب من البصل المفروم.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من مرق الدّجاج خالي الدّسم قليل الصّوديوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطّازج المفروم.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الزّيتون الأخضر منزوع البذرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش اللّيمون.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطّازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزّيت في فرنٍ هولندي كبير على درجة حرارة عالية ومن ثمّ إضافة الدّجاج وطهيه لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب أو إلى أن يحمّر لونه.
• إضافة البصل والثّوم للمقلاة وطهيه لمدّة ثلاثين ثانية مع التّحريك المستمر.
• إضافة مرق الدّجاج والزّيتون والقرفة والزّنجبيل ثمّ ترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثمّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة.
• تركها تطهى لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ إعادة الدّجاج للمقلاة وطهيه بإزالة الغطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع قطعة دجاج في كل طبق، ثمّ إضافة بشر اللّيمون وعصيره والكزبرة والبقدونس إلى المقلاة وطهيها لمدّة نصف دقيقة.
• صب الصّوص على الدّجاج وتقديمه.