طريقة الطعمية الليبية

طريقة الطعمية الليبية

المكوّنات

• كوب من الحمص الحب المنقوع لمدة ليلة كاملة بكوبين من الماء، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة بشكلٍ ناعم.
• فصّان كبيران من الثوم المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربعة ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من زيت الذرة الصافي.

طريقة التحضير

• إزالة ماء النقع عن الحمص، ثمَّ وضعه في قدر متوسط الحجم، وإضافة الماء الفاتر إليه حتى يغمره بشكلٍ كامل، ثمَّ تركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة حتى يصبح طريَّاً.
• وضع الكمون، والحمص المسلوق، والبصل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبصل، والثوم، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ خلط المكونات بهدف الحصول على عجينة فلافل متماسكة.
• إضافة الدقيق الأبيض إلى الخليط السابق، ثمَّ خلط المكونات مرة أخرى حتى تتجانس كليَّاً.
• وضع عجينة الطعمية في وعاء كبير الحجم، وإدخاله إلى الثلاجة مدة لا تقل عن نصف ساعة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتشكيلها على شكل أقراص دائرية صغيرة الحجم.
• وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم، وتركها على نار متوسطة حتى تسخن.
• وضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن، ثمَّ تقليبها باستمرار، والانتظار حتى تكتسب اللون الذهبي، أي حتى تنضج.
• إخراج أقراص الطعمية من الزيت، ووضعها فوق أوراق المطبخ الخاص بهدف التخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
• وضع الطعمية الليبية في طبق للتقديم، وتقديمها ساخنة مع السلطة ومخلل الخيار.

طريقة الطعمية

المكوّنات

• خمسمائة غرام من الفول المقشر.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الشبت.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• ماء لنقع الفول.
• حبة كراث فرنسي.
• ملح وفلفل.
• حبة بيض.
• حزمة من الكزبرة.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• رشة شطة بودرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير

• غسل الفول قبل ليلة من عمل الطعمية، ونقعه في الماء طوال الليل.
• تصفية الفول، وتحضير بقية المكونات.
• تقطيع كل من الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والكراث.
• وضع جميع المكونات في وعاء مع الفول، وتقليبها حتى تختلط مع بعضها.
• ضرب الحشو حتى يتحول إلى معجون في محضرة الطعام، ويتم ذلك بإضافة القليل من الماء.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والشطة حسب الرغبة.
• استخدام المعجون بعد خلط كوب منه مع كربونات الصوديوم، والبيض، وبذور الكزبرة، ويُمكن حفظه في المجمد.
• تحمير الطعمية في زيت ساخن بواسطة ملعقة.