محتويات
الطّعميّة
المكوّنات
- كوب واحد من الفول المدشوش المنقوع والمًصفّى.
- بصل.
- بصل أخضر.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء.
- بيضة واحدة.
- كمّون.
- كزبرة جافّة.
- بيكنج بودر.
- ثوم.
- سمسم.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت للقلي.
- ملعقة كبيرة من خلطة البقسماط.
طريقة التّحضير
- يضرب الفول المدشوش المنقوع والمصفّى فى الكبة، ثم يضاف إليه كل من البصل والبصل الأخضر والثوم والشّبت والبقدونس والكزبرة.
- يضاف القليل من الماء إلى الخليط، ثم تُضاف المقادير الأخرى وهي: البيكنج بودر، الكمّون، الملح والفلفل الأسود، ملعقة خلطة البقسماط، البيضة، السمسم، والكزبرة الجافة الناعمة.
- يقلب الخليط ويشكّل على صورة أقراص، ويخلط البقسماط مع السمسم ويوضع على وجه هذه الأقراص.
- تقلى الطعمية فى الزيت وتُقدم.
طعميّة بالفول والحُمص
المكوّنات
- كوب من الفول المدشوش المنقوع والمُصفّى.
- كوب من الحمّص المنقوع والمُصفّى.
- بصل.
- ثوم.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء.
- سمسم.
- حبّة البركة.
- كمّون ناعم.
- كزبرة جافّة.
- زعتر جاف.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت للقلي.
طريقة التّحضير
- يفرم الفول والحمّص في الكبة، ويُضاف إليه كل من البصل والثّوم والشّبت والبقدونس والكزبرة، ومن المُمكن إضافة الكرّات البلدي إذا توفّر.
- يُضاف بعد ذلك الزعتر والكمون والكزبرة والبيكنج صودا والشطة والملح، ومن المُمكن إضافة الفلفل الأسود.
- يقلّب كل الخليط جيّداً ويشكّل أقراصا توضع داخل حلقات البصل والفلفل الرومي.
- يُخلط السّمسم وحبّة البركة وتوضع على وجه الأقراص.
- تُقلى أقراص الطعميّة في الزيت، ثُم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم.
كور الطعميّة
المكوّنات
- عجينة طعميّة.
- سمسم أبيض.
- لبن رائب.
- كريمة.
- بيضة.
- نشا.
- دبس رمّان.
- ملح وفلفل أسود.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- زيت للقلي.
طريقة التّحضير
- تُجهّز خلطة الطعميّة وتكوّر، ويضاف عليها السمسم ثم تقلى في الزيت.
- يُجهّز خليط من اللبن الرّائب مع النشا وبيضة على النار، ثُم تّضاف الكريمة مع استمرار التقليب.
- تضاف رشة فلفل وملح وقليل من دبس الرمان ثم يوضع المزيج على كور الطعمية.
- تقدم وصفة كور الطعمية مزينة بالبقدونس ودبس الرمان.
