طريقة عمل عجينة لقيمات مقرمشة

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

لقيمات مقرمشة بالقرفة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التّحضير

• وضع جميع مكونات العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة، وخلط المكونات لمدة سبع دقائق حتى تتكون عجينة لينة وشبه سائلة.
• ترك العجينة في وعاء الخلاط أو نقلها إلى وعاء آخر، وتغطية الوعاء بالنايلون، وتركه لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• ملء كأس طويلة بالزيت، ووضع ملعقة صغيرة فيه.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• خلط العجينة لآخر مرة، بإدخال كف اليد إلى داخل العجينة وإغلاق القبضة جيداً.
• أخذ كمية من العجينة باستعمال الملعقة المغمورة في الزيت، وإلقاء العجينة مباشرة وبحذر شديد في الزيت الساخن.
• تكرار الخطوة إلى أن يمتلئ الزيت بحبات اللقيمات لكن دون أن تلتصق ببعضها.
• تقليب حبات اللقيمات إلى أن تتحمَّر ويُصبح لونها ذهبيَّاً.
• رفع اللقيمات المقرمشة من الزيت، ووضعها فوق ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض منها.
• نقل اللقيمات مباشرة إلى طبق واسع يحتوي على القطر البارد، وتقليبها مع القطر في القدر.
• رفع اللقيمات من القطر باستعمال مغرفة ذات ثقوب، ووضعها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

لقيمات هشة بالحليب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• زيت الذرة للقلي.
• القطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع مقدار نصف كوب من الماء مع السكر والخميرة في وعاء عميق، وتقليب المكونات مع بعضها باستخدام شوكة، ثم ترك الخليط لمدة عشر دقائق في مكان دافئ حتى يبدأ في تكوين فقاعات داخله وعلى السطح، وتصاعد رائحة الخميرة.
• وضع الحليب في قدر واسع، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الحليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون.
• التخلص من الكتل المتكونة في الحليب بتنخيله بواسطة مصفاة ناعمة.
• وضع الحليب المحمّص المنخول في وعاء العجانة الكهربائية، وإضافة خليط الخميرة والطحين والملح والكمية المتبقية من الماء والفانيلا.
• خلط المكونات في العجانة على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة ناعمة وشبة سائلة.
• نقل عجينة اللقيمات إلى وعاء آخر، وتغطيته بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة أو إلى أن تختمر.
• وضع القليل من الزيت النباتي في طبق صغير، ووضع كمية وفيرة من القطر البارد في طبق آخر.
• تسخين كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• أخذ كمية من عجينة اللقيمات بواسطة كف اليد، والضغط عليها بهدوء لإخراج جزء من العجينة بين الأصابع على شكل كرة صغيرة.
• غمر ملعقة كبيرة بالزيت في طبق، وأخذ كرة العجينة بواسطة الملعقة ووضعها في الزيت الساخن.
• تشكيل عدة كرات من العجينة إلى أن يتم ملء المقلاة بحبات اللقيمات.
• تقليب اللقيمات بواسطة ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج اللقيمات المقرمشة من الزيت بواسطة معلقة ذات ثقوب، ووضعها مباشرة في القطر، وتقليبها قليلاً.
• نقل اللقيمات إلى طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.