طريقة عمل اللقيمات المقرمشة باللبن

اللقيمات باللبن

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الروب (زبادي).
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • النشا.
  • السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

للقلي: زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الخميرة والسكر والنشا والهيل، وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل حتى اختلاط المكونات.
• إضافة الزبادي والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة متوسطة السماكة، ووضع العجينة داخل طبق وتغطية الطبق بقطعة من النايلون ووضعه داخل البراد ليوم كامل.
• وضع الشيرة داخل طبق عميق ووضعه جانباً، ووضع الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع مقدار من العجينة داخل الكيس والضغط على الكيس بأطراف الأصابع لتخرج العجينة وتقطيع العجينة بأطراف أصابع اليد الأخرى بشكل كرة وإسقاطها في الزيت.
• تقليب اللقيمات عدة مرات باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها على الفور في الشيرة.

لقيمات القرع

المكونات

• ملعقة كبيرة من من كلٍ من:
  • الخميرة الفورية.
  • النشا.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودر.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من القرع العسلي مهروس.
• رشة ملح.
• حبة صغيرة بطاطا مسلوقة ومهروسة.
• زيت غزير للقلي.
• ماء للعجن.
• قطر.

طريقة التحضير

• خلط المكونات الجافة مع بعضها ووضعها جانباً.
• تقشير القرع والبطاطا وسلقهم حتى النضوج تماماً.
• تصفيته من الماء وهرسه بخلاط الشوربة العمودي والاحتفاظ بماء السلق (بالإمكان استعمال القرع المعلب والجاهز).
• إضافة مهروس البطاطا والقرع إلى الطحين ثمّ إضافة ماء السلق الدافئ والعجن جيداً حتى الحصول على عجينة شبه سائلة.
• تغطية العجينة وتركها حتى تخميرها لمدة ساعة تقريباً.
• تسخين زيت غزير وإسقاط كرات من العجين والتقليب باستمرار حتى تتحمر من كل جهة.
• رفع اللقيمات من الزيت وإسقاطها بالقطر البارد وتقليبها ثمّ وضعها داخل مصفاة.

لقيمات بالدبس

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الدقيق الأسمر.
• حبة صغيرة بطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • الزعفران مفتت.
  • الملح.
• كوبان من الزبادي (روب).
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

للقلي: زيت ذرة.

للتقديم: دبس الخروب.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا في قدر صغير حتى نضوجها تماماً، وتقشير البطاطا، والاحتفاظ بها ساخنة.
• وضع الدقيق والخميرة والدقيق الأسمر والزعفران والزبادي والملح والهيل داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
• ترك العجينة داخل وعاء الخلاط، وتغطية الوعاء بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• هرس البطاطا باستخدام هراسة البطاطا وهي دافئة فوق العجينة بالطبق.
• تشغيل الخلاط ثانية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى اختلاط البطاطا مع العجينة، ووضع العجينة داخل طبق عميق وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لتتخمر ثانية.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، والتسخين على نار حرارتها متوسطة، ووضع القليل من زيت الذرة داخل طبق صغير.
• إحضار ملعقة صغيرة، وغمسها في الزيت الذي بالطبق، ووضع اليد اليسرى داخل العجينة والقبض عليها قليلاً لتشكيل كرة صغيرة بين إصبع الإبهام وإصبع السبابة، ثمّ إخراج الكرة بواسطة الملعقة وإسقاطها في الزيت، وعمل عدد من الكرات حتى امتلاء المقلاة، والانتظار حتى تطفو الكرات على سطح الزيت وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد.
• وضع اللقيمات داخل طبق تقديم وتوزيع الدبس عليها على الفور، وتقديمها ساخنة أو باردة.