طريقة عجن لقيمات

لقيمات

المكوّنات

• كوب مِنَ الطَّحين الكَامل.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• بيضة.
• نصف كوب من الزَّبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات الشربات:

• كوب من الماء.
• كوبان مِن السكر.
• هيل.
• زعفران.
• قرفة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• تحضيرِ الشَّربات ووضع كُل مُكوّناته في قدرٍ وتركِها على نارٍ هادئة حتى غليانها برفق لِمدة سَاعة حَتى تتماسك.
• تحضير عجينة اللقيمات وخلط كل مقاديرها معاً وتركها تتخمَّر من 3 إلى 4 ساعات والأفضل تركها لليوم التالي.
• تسخين الزَّيت في قدرٍ كبير وبواسطة ملعقة أو باليد تكوين كرات من العجين وتحميرها حتَّى اكتسابها اللون الذهبي.
• ترك الكرات في وعاء حتَّى تبرد قليلاً ثمّ وضعها في الشربات حتى امتصاصِها بعضاً منه.
• رفع اللقيمات من الشربات وتقديمها دافئة.

لقيمات بالحليب

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ:
  • السكَّر.
  • الخميرة خشنة الحُبيبات.
  • الفانيلا السَّائلة.
• كوبان مِن الماء.
• ثلاثة أكواب مِن الدَّقيق.
• نصف كوب من الحليب المُجفَّف.
• ربع ملعقة صغيرة مِن الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.
• شيرة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع نِصف كوب من الماء في طبقٍ عميق، ثمّ إضافة السكَّر والخميرة، وتقليب المواد حتَّى اختلاطِها باستخدامِ الشَّوكة، وترك الخميرة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى تتكون فقاعات وتتصاعَد رائحة الخميرة.
• وضع الحليب داخل قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة مع تقليب الحليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحمَّص ويحصل على اللون الذهبي الفاتح.
• نخل الحليب بواسطة مصفاة ناعمة للتخلُّص من الكُتل المتكونة أثناء التحميص.
• وضع الحليب المحمص في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الدقيق، خليط الخميرة، الملح، بقية الماء والفانيلا، وتثبت مضرب التقليب، والتشغيل بسرعة بطيئة حتَّى الحُصول على عجينة سائلة القوام وناعمة.
• سكب عجينة اللقيمات في طبقٍ عميق، وتغطيته بقطعة من النايلون، ووضع العجينة بمكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتَّى مُضاعفة حجمها.
• وضع مقدار من الزَّيت في مقلاةٍ عميقة، ووضع المقلاة على نار حرارتها مُتوسّطة.
• وضع كميَّة مِن زيت الذُّرة في طبقٍ صغير، ووضع الطبق بجانبِك أثناء القلي، وإحضار ملعقة طعام صغيرة.
• وضع كمية جيدة من الشيرة في طبق عميق، وإحضار ملعقة ذات ثقوب.
• أخذ كمية من العجينة بواسطة اليد اليسرى والضغط عليها ليخرج جزء منها مِن بينِ إصبع السبَّابة والإبهام بشكل كرة صغيرة الحجم.
• غمس ملعقة الطعام في الزيت الذي بالطبق الصغير، وأخذ كرة العجينة بالملعقة وإسقاطها في الزيت، وتشكيل عدة كرات حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب اللقيمات باستخدام الملعقة ذات الثقوب أو ملعقة شبكية حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها بالفور في الشيرة وتقليبها بخفة ثمّ نقلها على طبق التقديم.

لقيمات بالجبن

المكوّنات

• ربع كوب من النشا.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، مفتت.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي الَّلين.
• زيت ذرة -للقلي-.
• شيرة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع الدَّقيق، الخميرة، النشا، الملح، السكر والزَّعفران في وعاءِ الخلاَّط، وتثبيت مِضرب التَّقليب والتشغيل لعدة ثواني حتَّى اختلاط المكونات مع بعضها.
• إضافة الجّبن والقليل مِن الماء، والتشغيل بسُرعة بطيئة لمدة دقيقة حتى يُصبح الخليط ناعماً، ثمّ إضافة باقي الماء بشكل تدريجي مع استمرار تشغيل الخلاط حتَّى الحُصول على عجينة سائلة، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتم خلط العجينة جيداً.
• تغليف الوعاء وترك العجينة بمكان دافئ لمدة ساعتين حتى مضاعفة الحجم.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة.
• وضع القليل من الزيت على ملعقة صغيرة ثمّ أخذ القليل من العجينة، ووضعها مباشرة بالزيت الساخن، وعدم تحريكها، وتكرار ذلك حتى امتلاء المقلاة، والتحريك بهدوء بواسطة ملعقة ذات ثقوب حتى اكتساب اللقيمات اللون الذهبي، ووضعها في مصفاة.
• وضع الشيرة داخل طبق عميق، ووضع اللقيمات في الشيرة وتقليبها بهدوء ثمّ وضعها بمصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة، ووضعها داخل طبق التقديم وتقديمها مع القهوة العربية أو الشاي.