طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالبطاطس

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

لقيمات مقرمشة بالدبس

المكوّنات

• كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• كوب من الطحين الأسمر.
• كوب من دبس الخروب.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• حبة من البطاطا صغيرة الحجم المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التّحضير

• وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كلٍ من: الخميرة، الزعفران، لبن الزبادي، الهيل والملح وخلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث أو أربع دقائق تقريباً إلى أن تتكون عجينة ناعمة وشبه سائلة.
• تغطية العجينة بقطعة من ورق النايلون في وعاء الخلاط وتركها حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع حبة البطاطا المسلوقة فوق العجينة في الطبق وهرسها وهي دافئة باستعمال هراسة البطاطا ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تختلط البطاطا مع العجينة.
• وضع العجينة في وعاء عميق وتركها في مكان دافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى تتخمر مرة أخرى.
• وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• وضع كمية قليلة من الزيت في وعاء صغير عميق وغمر ملعقة صغيرة في الزيت في الطبق حتى تتغطى بطبقة خفيفة من الزيت.
• أخذ كمية من العجينة بكف اليد والضغط عليها قليلاً حتى تتكون كرة صغيرة وتخرج من بين الأصابع وأخذ الكرة باستخدام الملعقة الصغيرة المغطاة بالزيت ودفعها لتسقط في الزيت.
• تكرار نفس الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
• تقليب حبات اللقيمات باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراج حبات اللقيمات من الزيت باستخدام ملعقة كبيرة وذات ثقوب ووضعها في طبق فوق ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع اللقيمات في طبق مناسب للتقديم وتوزيع كمية من الدبس فوقها مباشرة وتقديمها ساخنة أو باردة.

لقيمات مقرمشة بالجبن

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي اللين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• زيت الذرة -للقلي-.
• الشيرة أو القطر -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• وضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كلٍ من: النشا، السكر، الخميرة، الزعفران والملح، وتثبيت مضرب التقليب وتقليب المكوّنات على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ حتى تختلط مع بعضها جيداً.
• إضافة الجبن مع القليل من الماء إلى الخليط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقة حتى يتكون خليط ناعماً.
• إضافة الكمية المتبقية من الماء بالتدريج مع الاستمرار في تشغيل الخلاط إلى أن تتكون عجينة شبه سائلة قد لا يتم استخدام كامل كمية الماء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق وترك العجينة في وعاء الخلاط وتغطيتها وتركها في مكان دافىء لمدّة ساعتين تقريباً إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ووضع القليل من الزيت على ملعقة صغيرة وأخذ القليل من العجينة ووضعها مباشرة في الزيت الساخن وتركها دون تحريك.
• تكرار العملية إلى أن تمتلىء المقلاة بحبات اللقيمات وتحريكها بهدوء باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• وضع الشيرة في طبق عيمق ووضع اللقيمات فيها وتقليبها بخفة ثمّ نقلها إلى مصفاة للتخلص من الشيرة الفائضة.
• وضع اللقيمات في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع القهوة العربية.