أفضل طريقة للقيمات المقرمشة

لقيمات خفيفة

المكونات

• خمسة وثلاثون غراماً من السكر.
• القليل من كلٍ من: السكر الناعم والقرفة للرش.
• مئة وثمانون غراماً طحين متعدد الاستعمالات.
• سبعة غرامات من البيكنج بودر.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي كامل الدسم.
• سبعة غرامات من الملح.
• خمسة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
• القليل من زيت ذرة للقلي.
• بيضة صغيرة.

طريقة التحضير

• خفق الطحين، البيكنج باودر، السكر والملح معاً داخل وعاء.
• خلط الكريمة، اللبن الزبادي، الماء والبيضة في وعاء آخر.
• إضافة كل المكونات الجافة بحرص مع الخلط حتى مجانستها تماماً.
• تغطية المزيج بالنايلون التغليف ووضعه داخل الثلاجة طوال الليل أو لمدة أربعة وعشرين ساعة حتى تخميره.
• قلي قطع الفطائر بحرارة 170 مئوية لمدة ثلاثة دقائق أو حتى تحميرها واكتسابها اللون البني الداكن.
• رشها بالسكر الناعم والقرفة قبل تقديمها.

لقيمات بالدبس

المكونات

• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• حبة صغيرة من البطاطس.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزبادي (روب).
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من دبس الخروب.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس داخل قدر صغير الحجم حتى نضوجها تماماً وتقشير البطاطس والاحتفاظ بها ساخنة.
• وضع الخميرة، الدقيق، الزبادي، الدقيق الأسمر، الزعفران،الملح والهيل داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة أربع دقائق حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
• ترك العجينة داخل وعاء الخلاط وتغطية الوعاء بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لثلاثين دقيقة.
• هرس البطاطس وهي دافئة باستخدام هراسة البطاطس فوق العجينة في الوعاء.
• تشغيل الخلاط مرة أخرى لدقيقة أو دقيقتين حتى اختلاط البطاطس مع العجينة ووضع العجينة داخل وعاء عميق وتركها لخمس عشرة دقيقة حتى تخميرها ثانية.
• وضع الزيت داخل مقلاة عميقة والتسخين على نار حرارتها متوسطة ووضع القليل من زيت الذرة داخل وعاء صغير.
• إحضار ملعقة صغيرة وغمسها بالزيت الذي في الوعاء ووضع اليد اليسرى في العجينة والقبض قليلاً عليها حتى تشكيل كرة صغيرة الحجم بين إصبع السبابة وإصبع الإبهام وإخراج الكرة بواسطة الملعقة وإسقاطها بالزيت.
• عمل عدة كرات حتى امتلاء المقلاة والانتظار حتى خروج الكرات على سطح الزيت وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على ورق نشاف حتى تخلصها من الزيت الزائد.
• وضع اللقيمات داخل طبق تقديم وتوزيع الدبس بالفورعليها وتقديمها ساخنة.

اللقيمات بالقرفة

المكونات

• ربع كوب من النشا.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من القرفة (دارسين).
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبادي (روب).

للقلي:

• القليل منزيت ذرة.

للتقديم:

• القليل من الشيرة( شربات، قطر).

طريقة التحضير

• وضع النشا، الدقيق، الملح، الهيل، القرفة، والخميرة داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل لعدة ثوانٍ وإضافة الماء والروب والتشغيل بسرعة متوسطة لثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• تغطية العجينة بالنايلون وتركها بمكان دافئ لساعتين حتى تخميرها ومضاعفة حجمها.
• وضع الشيرة داخل وعاء عميق ووضعه بالقرب.
• وضع زيت الذرة داخل مقلاة عميقة والتسخين على نار حرارتها متوسطة.
• وضع القليل من الزيت داخل وعاء عميق وصغير ووضعه إلى اليمين وإحضار ملعقة صغيرة ومسكها باليد اليمنى ووضعها داخل الطبق الصغير الذي يوجد فيه الزيت حتى تغطيتها بطبقة قليلة من الزيت.
• تقليب العجينة بواسطة الملعقة لخروج الهواء منها ووضع اليد اليسرى بوسط العجينة وجمع القليل من العجينة بين الأصابع ثمّ قبض اليد برفق على العجينة حتى الحصول على كرة صغيرة وخروجها من بين الإبهام والسبابة.
• وضع الملعقة الصغيرة أسفل كرة العجينة حتى تجمعها بالملعقة ووضع الملعقة على الزيت الساخن وباستخدام الإبهام الأيمن دفع كرة العجينة حتى سقوطها بالزيت الساخن وتكرار صنع كرات من العجينة بنفس العملية حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب كرات العجينة باستخدام ملعقة لها ثقوب لعدة مرات بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها بالفور بالشيرة.
• تقليب اللقيمات باستخدام ملعقة لها ثقوب غير التي تمّ استعمالها بقلي اللقيمات وتقليب اللقيمات حتى تشريبها بالشيرة.
• نقل اللقيمات إلى وعاء التقديم وتقديمها باردة.