طريقة عمل لقيمات القاضي المقرمشة

القيمة الغذائيَّة للقَطر

لقمة القاضي المقرمشة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البكينج باودر.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.

طريقة التّحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة في طبق عميق وواسع، وعجنها مع بعضها جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً إلى أن تتكوّن عجينة سائلة.
• تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر.
• ضرب العجينة باليد أو باستخدام ملعقة، وخلطها مرة أخرى ليدخل الهواء فيها، وتركها لمدة نصف ساعة إضافية.
• إعادة ضرب العجينة وخلطها وتركها لترتاح مرتين قبل القلي.
• وضع كمية وافرة من الزيت النباتي في طبق متوسط الحجم.
• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• تعبئة كأس طويل بالزيت النباتي، ووضع ملعقة صغيرة فيه ووضعه بجانب العجينة.
• خلط العجينة مرة أخيرة بالكف، وإدخال الكف داخل العجينة وإغلاق القبضة جيداً.
• رفع الملعقة من الزيت، وقطع كمية من العجينة، وإلقائها فوراً وبحذر في الزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تتحمر من جميع الجوانب.
• رفع لقيمات القاضي المقرمشة من الزيت، ووضعها في طبق فوق ورق المطبخ النشاف، ونقلها مباشرةً إلى القطر البارد.
• تقليب لقيمات القاضي قليلاً بالقطر، ورفعها بمغرفة مثقبة.
• وضع لقيمات القاضي المقرمشة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

تحضير القطر:

• إذابة السكر في الماء في قدر صغير الحجم على نار متوسطة الحرارة، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة عصير الليمون إلى الخليط، وتقليبه، وترك المزيج يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق إضافية.
• رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الزهر، وتحريكه جيداً مع الخليط، ويتم ترك القطر حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.

لقيمات القاضي بالقرفة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من الزيت النباتي -للقلي-.
• كوب من القطر أو الشيرة.

طريقة التّحضير

• وضع الطحين مع النشا، والقرفة، والهيل، والخميرة الملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات مع بعضها لبضع ثوانٍ.
• إضافة الزبادي والماء، وتحريك الخليط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتكوّن عجينة لينة وشبه سائلة.
• تغطية العجينة وحفظها في مكان دافئ لمدة ساعتين لتختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع القطر في طبق عميق، وتركه بجانب العجينة، ووضع القليل من الزيت النباتي في وعاء صغير، وغمر ملعقة صغيرة فيه لتتغطى بطبقة خفيفة من الزيت.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• جمع كمية من العجينة بين الأصابع، لتتكون كرة صغيرة وتخرج من بين الأصابع، ثمّ نقل كرة العجينة باستخدام الملعقة الصغيرة المغطاة بالزيت إلى الزيت الساخن.
• تكرار نفس الخطوات مع العجينة إلى أن تمتلئ المقلاة بلقيمات القاضي.
• تقليب لقيمات القاضي باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في الشيرة أو القطر وتقليبها، ثمّ نقلها إلى طبق التقديم، وتقديمها مباشرة.