طريقة عمل لقيمات مقرمشة باللبن

القيمة الغذائية للقيمات

لقيمات باللبن

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ثلاثة أكواب من الروب (الزبادي).
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والنشا، والهيل، والخميرة، والسكر داخل وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، والتشغيل حتى اختلاط المكونات.
• إضافة الزبادي، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة متوسطة السماكة.
• وضع العجينة داخل طبق، وتغطية الطبق بقطعة من النايلون، ثمّ وضعهُ داخل البراد ليوم كامل.
• وضع الشيرة داخل طبق عميق، ووضعه بالقرب، ثمّ وضع الزيت داخل مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
• وضع مقدار من العجينة داخل الكيس، والضغط بأطراف الأصابع على الكيس حتى خروج العجينة ، ثمّ تقطيع العجينة بأطراف أصابع اليد الأخرى بشكل كرة وإسقاطها بالزيت.
• تقليب اللقيمات لأكثر من مرة باستخدام ملعقة لها ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي، وإخراج اللقيمات من الزيت ووضعها بالفور في الشيرة.

لقيمات خفيفة

المكونات

• خمسة وثلاثون غراماً من السكر.
• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• سبعة غراماتٍ من الملح.
• سبعة غراماتٍ من الباكينج بودر.
• خمسة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
• مئتا غرامٍ من اللبن الزبادي الكامل الدسم.
• بيضة صغيرة.
• رشّة من القرفة.
• القليل من زيت ذرة -للقلي-.
• رشّة من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• خفق السكر، والملح، والبيكينج باودر، والطحين معاً داخل وعاء.
• خلط اللبن الزبادي، والماء، والبيضة، والكريمة داخل وعاء آخر.
• إضافة المكونات الجافّة بحذر مع الخلط، حتى تتجانس تماماً.
• تغطية المزيج بقطعة من النايلون، ووضعه داخل البراد طوال الليل أو لمدة 24 ساعة حتى يتخمّر.
• قلي اللقيمات بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة ثلاث دقائق أو حتى تحميرها واكتسابها اللون البني الداكن.
• رش اللقيمات بالقرفة، والسكر الناعم قبل تقديمها مع الشاي أو القهوة.

اللقيمات بالقرفة

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من النشا.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من القرفة (دارسين).
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبادي (روب).
• القليل من زيت الذرة -للقلي-
• القليل من الشيرة ( شربات، قطر)-للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والهيل، والملح، والخميرة، والقرفة، والنشا داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل لعدة ثوانٍ.
• إضافة الروب والماء، والتشغيل على السرعة المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها بمكان دافئ لمدّة ساعتين حتى تخميرها، ومضاعفة حجمها.
• وضع الشيرة داخل طبق عميق، ووضعه بجانبك.
• وضع زيت الذرة داخل مقلاة عميقة، والتسخين على نار حرارتها متوسطة.
• وضع القليل من الزيت داخل طبق صغير، وعميق، ووضعه بالقرب، ثمّ إحضار ملعقة صغيرة، ومسكها باليد اليمنى، ووضعها داخل الطبق الصغير الذي فيه الزيت حتى تغطيتها بطبقة خفيفة من الزيت.
• تقليب العجينة باستخدام الملعقة لإخراج الهواء منها، ووضع اليد اليسرى بوسط العجينة، وأخذ كمّية قليلة من العجينة ووضعها بين الأصابع، ثمّ قبض اليد برفق على العجينة لتتشكل كرة صغيرة الحجم وإخراجها من بين السبابة والإبهام.
• وضع الملعقة الصغيرة أسفل كرة العجينة حتى تتجمع بالملعقة بسهولة، ثمّ وضع الملعقة على الزيت الساخن ودفع كرة العجينة باستخدام الإبهام الأيمن حتى سقوطها بالزيت الساخن.
• تكرار عمل أكثر من كرة من العجينة بذات الطريقة حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب كرات العجينة باستخدام ملعقة لها ثقوب لأكثر من مرة بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها على الفور في الشيرة.
• تقليب اللقيمات باستخدام ملعقة لها ثقوب (غير تلك التي تمّ استخدامها في قلي اللقيمات) حتى تتشرب بالشيرة جيداً.
• نقل اللقيمات إلى طبق التقديم وتقديمها باردة.