محتويات
اللقيمات بالقرفة
| مدة التَّحضير | 10 دقائق |
| تكفي لـِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من الزبادي.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التَّحضير
- وضع الدقيق، النشا، الملح، القرفة، الهيل والخميرة في وعاء العجانة وتشغيلها لبضع ثواني ثم إضافة الزبادي والماء وتشغيلها على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق للحصول على عجينة لينة وناعمة.
- تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين لتختمر ويتضاعف حجمها.
- وضع القطر في طبقٍ عميق جانباً.
- وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- وضع قليل من الزيت في طبق صغير عميق مع دهن ملعقة صغيرة بالقليل منه.
- تقليب العجينة بالملعقة لإخراج الهواء منها ثمَّ وضع اليد اليسرى في وسط العجينة، وجمع القليل منها بين الأصابع، ثم قبض اليد بهدوء على العجينة لتتكون كرة صغيرة الحجم وتخرج من بين السبابة والإبهام.
- وضع الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمع فيها بسهولة وباستعمال الإبهام الأيمن نقوم بدفع كرة العجينة لتسقط في الزيت الساخن.
- تكرار عمل عدة كرات من العجينة بنفس الطريقة لتمتلئ المقلاة.
- تقليب اللقيمات في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في القطر مع تقليبها حتى تتشرب جيداً وتقديمها باردة.
اللقيمات بالجّبن
| مدة التَّحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من النشا.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي اللين.
- كوبان من الماء الدافىء.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التَّحضير
- وضع الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الملح والزعفران في وعاء الخلاط، وتشغيله لبضع ثواني لتختلط المكونات مع بعضها.
- إضافة الجبن والقليل من الماء، والتشغيل على سرعة بطيئة لمدة دقيقة، إلى أن يصبح الخليط ناعماً، ثم إضافة بقية الماء بالتدريج مع الاستمرار بتشغيل الخلاط حتى الحصول على عجينة سائلة.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق لكي يتم خلط العجينة جيداً.
- تغليف الوعاء وترك العجينة في مكان دافىء لمدة ساعتين لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
- وضع القليل من الزيت على ملعقة صغيرة ثم أخذ القليل من العجينة ووضعها مباشرة في الزيت الساخن، تكرار ذلك إلى أن تمتلىء المقلاة باللقيمات وتقليبها بهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم رفعها ووضعها في مصفاة.
- وضع القطر في طبقٍ عميق، ووضع اللقيمات فيه وتقليبها بهدوء ثم وضعها في مصفاة للتخلص من القطر الفائض.
- تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي.
لقمة القاضي
| مدة التَّحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 20 شخص |
المكوّنات
مكوّنات شراب السكر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عود من القرفة.
- حبتان من الهال.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
مكونات اللقيمات:
- كوب من الماء الدافىء.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- رشة من مُحسن الدقيق.
طريقة التَّحضير
تحضير شراب السكر:
- إضافة السكر والماء والقرفة والهال والقرنفل والفانيلا والعسل في قدر عميق.
- ترك المكوّنات حتى تغلي في القدر ثمّ تخفيض الحرارة وتركها لمدة خمس دقائق، ومن ثمَّ وضعها جانباً لتبرد.
تحضير لقمة القاضي:
- وضع الخميرة في الماء الدافىء وتركها حتّى تتخمَّر.
- وضع لبن الزبادي في وعاء عميق ثم إضافة الخميرة، الدقيق والمُحسّن وخفق المكوّنات جيداً حتى تصبح متمازجة بلا تكتلات.
- تغطية وعاء الخليط وتركه حتى يرتفع ويتخمر لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين أربع مرات خلال هذا الوقت ليصبح العجين مطاطياً.
- إسقاط العجين بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يتجمَّع في المقلاة وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون.
- رفع اللقيمات من الزيت واسقاطها في شراب السكر لثوان بسيطة.
- إخراج اللقيمات من الشراب وتقديمها.
