محتويات
الإيدام
يُعتبر الإيدام من أشهى الأطباق وألذّها، ويحتوي على الكثير من الفوائد الغذائيّة، ويعود أصل الإيدام للمطبخ الهنديّ والمطبخ الباكستانيّ، وميزة هذا الطبق احتواؤه على العديد من البهارات الحارّة، ومن تلك المطابخ انتشر إلى أغلب المطابخ العربيّة لا سيّما الخليجيّ والمصريّ، نتيجةً لتزايد الهجرات إلى تلك المناطق. سنتحدّث خلال هذا المقال عن طريقة صنع الإيدام الباكستانيّ بالدجاج، والإيدام الهنديّ بالدجاج.
الإيدام الباكستانيّ بالدجاج
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- مطحون فلفل حار، حسب الرغبة.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشة من الكركم.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة قليلة من الزيت النباتيّ في وعاءٍ مناسب، سخّنيه على النار، ثمّ أضيفي له البصل المفروم، وشوّحيه جيداً إلى أن يذبل.
- أضيفي كلّاً من الثوم المدقوق ومكعب مرق الدجاج، وقطع الدجاج للبصل، وأضيفي كذلك البهارات التالية: ملح الطعام، والفلفل الأسود، والكاري، وحب الهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، ورشة الكركم.
- قلّبي جميع المحتويات، بحيث تتداخل مع بعضها البعض، ويتغيّر لون قطع مكعّبات الدجاج.
- اخلطي في وعاء آخر متوسط الحجم المكونات التالية: اللبن الرائب، والبندورة ومعجون البندورة، والماء.
- أضيفي المزيج إلى وعاء الدجاج، وحرّكي بشكلٍ مستمر، بحيث تتجانس كلّ المكونات مع بعضها البعض.
- غطّي الوعاء، ودعيه على نارٍ مُنخفضة حتّى تنضج.
- أبعدي الوعاء عن النار، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وقدّميه ساخناً على مائدة الطعام إلى جانب طبق من الأرز الباكستاني أو الأرز بالخضار.
إيدام هندي بالدجاج
المكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ثمانمائة غرام من الدجاج المقطّع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- زيت نباتيّ حسب الحاجة.
- علبة من اللبن الرائب.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البابريكا، والكركم، والكاري.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- مبشور أربع حبات من البندورة.
- زنجبيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني كميّة قليلة من الزيت في وعاء مناسب، ثم أضيفي البصل والثوم وشوّحيهما حتى يذبل البصل.
- أضيفي الفلفل الحلو ومكعبات الدجاج للبصل، وقلّبي باستمرار حتى تنضج.
- ضعي مع مكعبات الدجاج: الملح، والفلفل الحار والكركم، والبابريكا، والكاري، والفلفل الأسود.
- أضيفي اللبن الرائب، والبندورة وصلصة البندورة بشكل تدريجيّ لخليط الدجاج، مع التقليب بعد كلّ إضافة إلى أن تمتزج المكونات.
- أضيفي مكعبات مرق الدجاج، والماء والزنجبيل للخليط، ودعي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج وتتكوّن لديك صلصة متماسكة للدجاج، وبذلك يكون الإيدام جاهزاً للتقديم مباشرة.
