محتويات
الإيدام
يعتبر الإيدام من الأكلات الهنديّة التي لاقت قبولاً واسعاً في مختلف أنحاء العالم، إذ أصبح الآن يُعدّ في مختلف المطابخ، وخصوصاً المطبخ الباكستاني، ويعتبر الإيدام الباكستاني أحد المأكولات الرئيسيّة التي تقدّم بجانب الأرز، أو الخبز، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو إمكانيّة إعداده بالخضار، أو الدجاج، أو اللحم، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل عدّة إيدامات باكستانيّة.
طريقة عمل إيدامات باكستانية
إيدام باكستاني بالدجاج
المكوّنات:
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ستّ ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- حبّتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- رشّة من كلّ من: الزنجبيل، والكركم، والقرنفل، والفلفل الحار.
- مكعّب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والهيل.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك.
- إضافة مكعّب مرقة الدجاج، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، والكاري، والفلفل الحار، والتحريك.
- إضافة الماء، وربّ البندورة، والبندورة، واللبن الرائب والتحريك مدّة خمس دقائق.
- تغطية الإيدام، وتركه مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى يستوي تماماً.
إيدام باكستاني بالقشطة
المكوّنات:
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والثوم المدقوق، والقرنفل، والكمّون، والزنجبيل، والكزبرة.
- كوب من كلّ من: اللبن الرائب، والماء.
- عبوة من القشطة.
- ثماني قطع من الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: ربّ البندورة، والكاري، وزيت الذرة.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- مكعّب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل، وخليط التوابل والتحريك.
- إضافة الدجاج، وربّ البندورة، والبندورة، واللبن الرائب، ومكعّب مرق الدجاج، والفلفل الحار، والماء، والتحريك مدّة خمس دقائق.
- تغطية الإيدام وتركه مدّة نصف ساعة، أو حتّى يستوي تماماً.
- رفع الغطاء عن الإيدام، ثمّ إضافة القشطة، والتحريك مدّة دقيقتين.
إيدام باكستاني مشكل
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- حبّة مقطّعة إلى قطع متوسّطة من كلّ من: الجزر، والكوسا، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والباذنجان.
- حبّتان مقشّرتان من البطاطا، ومقطّعتان إلى قطع متوسّطة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الزنجبيل، والكزبرة، والكركم، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح، والكاري.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الفلفل الرومي، والثوم، والبصل، والتحريك حتّى تذبل المكوّنات.
- إضافة الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحار، والبطاطا، والتحريك مدّة عشر دقائق.
- إضافة مكعّبات مرق الدجاج، وخليط التوابل، وصلصة البندورة، والتحريك مدّة خمس دقائق أخرى، أو حتّى تتسبّك المكوّنات.
- ترك الإيدام على نار هادئة مدّة عشر دقائق، أو حتّى يستوي.
