محتويات
المخلل
يعتبر المخلل من أكثر المقبلات المعروفة حول العالم، والتي يُفضلها الأشخاص الذين يحبون تناول الموالح إلى جانب الأطباق الرئيسية، وهو احد طرق حفظ الخضروات المختلفة، كالخيار، والفقوس، والجزر، والفلفل، واللفت، والباذنجان، إذ يُحضر بشكلٍ كبير في بلاد الشام والعراق، وتختلف طريقة إعداده من منطقةٍ إلى أخرى، ويُطلق عليه أسماء متعددة، كالطرشي، أو الكبيس، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل المخللات المشكلة.
عمل مخللات مشكلة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلٍّ: من الجزر، والخيار، واللفت.
- حبة من الشمندر.
- ستة فصوص من اثوم.
- لتران من الماء المغلي والمبرد.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- فنجانان ونصف من الخل الطبيعي.
طريقة التحضير
- يُوضع الملح، والخل، والسكر في الماء، ويُحرك الخليط حتّى تذوب المكوّنات تماماً.
- يُوخز الخيار، وتُصفّ نصف كميته في قعر برطمانٍ زجاجي كبير.
- يُقطع الجزر إلى دوائر، واللفت إلى شرائح، وتوضع نصف كميتهما داخل البرطمان مع ثلاثة فصوص الثوم.
- يُضاف محلول الماء حتّى يغمر الخضروات بشكلٍ تام، ثمّ يُغلق البرطمان بإحكام.
- يُقطع الشمندر، ويُوضع في برطمانٍ آخر مع الكمية المتبقية من الخيار، واللفت، والجزر، وباقي فصوص الثوم.
- تُضاف الكمية المتبقية من محلول الماء، ويُغلق البرطمان بإحكام.
- يُترك البرطمانان على هذه الحالة مدّةً لا تقلّ عن أسبوع حتّى يُصبح المخلل جاهزاً.
- يوضع البرطمان في الثلاجة بعد فتحه.
مخلل الخيار والملفوف
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الخيار المشقوق من المنتصف بالسكين.
- فلفل منزوع البذور.
- ملفوفة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللفت المقطع بشكلٍ طولي.
- نصف كيلوغرام من الشمندر المقشر، والمقطع بشكلٍ طولي.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُوضع الخيار في برطمان، والفلفل في برطمانٍ آخر، ويمكن وضعهما معاً.
- يُوضع اللفت مع نصف كمية الشمندر في برطمانٍ ثالث، والملفوف مع الكمية المتبقية من الشمند في برطمانٍ رابع.
- يُخلط الماء مع السكر، والخل، وعصير الليمون.
- يُسكب محلول الماء في البرطمانات حتّى تغمر الخضروات تماماً، وتُغلق بإحكام، ويُمكن لف الغطاء بلاصقٍ بلاستيكي لمنع دخول الهواء وتلف المخلل.
- تُترك البرطمانات مغلقةً مدّةً لا تقلّ عن عشرة أيام حتّى يصبح المخلل جاهزاً، ويجب إدخاله إلى الثلاجة قبل يومين من فتحه.
- يُمكن تقليل كمية الملح حسب الرغبة، كما يُفضل وضع المخلل في الثلاجة بعد فتحه، حتّى يُحفظ لفترةٍ طويلة دون أن يتلف.
