طريقة طبخ صالونة دجاج

صالونة دجاج

المكوّنات

• كيلو غراماً من قطع الدجاج مع العظام.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الزنجبيل الطازج المطحون.
  • القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفري.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
• ثلاث حبات من البصل الصغير المقطع.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• كوب من الطماطم المقطعة.
• ثلاث حبات من الليمون المجفف.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزبدة في قدر كبير على النار وإضافة البصل والثوم إليها.
• تشويح الخليط مع الزبدة لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة الزنجبيل، البهارات والكركم وتشويح الخليط لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة قطع الدجاج مع كلٍ من: الفلفل الحار، القرفة، الطماطم والليمون المجفف إلى الخليط وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• صب لترٍ من الماء فوق الخليط وتركه إلى أن يغلي ببطء على نار منخفضة الحرارة لمدة تسعين دقيقة تقريباً.
• رفع الخليط عن النار، وسكب صالونة الدجاج في طبقٍ تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز الأبيض.

صالونة اللحم والخضار

المكوّنات

• كيلو غراماً من اللحم المقطع بالعظم.
• ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن إلى قرنين من الفلفل المفروم.
• نصف كوب من المعجون طماطم.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عود متوسط الحجم من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• كوبان من البامية.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الكزبرة الحب.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي.
  • الهيل الناعم.
  • الشطة.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: الطحين، الكمون، اللومي، الكزبرة، الملح، الفلفل، الهيل، الشطة والبهار في طبق صغير وتقليب المكونات مع بعضها ثم يتم توزيعها على اللحم.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه في الزيت ليكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
• إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل إلى نفس القدر وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل قليلاً، ومن ثمَّ إعادة اللحم إلى القدر.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الكزبرة، الغار، القرفة، الكمون، اللومي، الهيل والملح، وتقليب المكونات بملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات مع بعضها جيداً، وإضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر وطهي اللحم مع الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
• إضافة البطاطا، البامية والفلفل الأخضر إلى اللحم وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء وعصير الليمون، وتقليب المكونات مع بعضها.
• رفع القدر عن النار، وسكب الصالونة في طبق تقديم عميق وتقديمها بجانب الأرز المشخول مباشرة.