تحضير الحمص

حمص بالطحينة

المكونات

• كوبان من الحمّص الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الحمص الناشف في وعاء عميق وغمره بالماء وتركه منقوع طوال الليل.
• شطف الحمّص بماء نظيف ووضعه في كسرولة وغمره بالماء وإضافة الكمون إليه.
• تغطية الكسرولة ووضعها في الميكروويف لمدة عشرة دقائق تقريباً أو إلى أن يغلي الماء.
• إخراج كسرولة الحمّص من الميكروويف وتقليب الحمّص جيداً وإعادة الغطاء ووضعه في الميكروويف مرة أخرى وتركه من أربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج مع التقليب بين الحين والآخر وإضافة المزيد من الماء اذا كان السائل قليل.
• ترك الحمّص مغطى لمدة عشرة دقائق لاستكمال الطهي.
• تصفية الحمّص من السائل مع الإحتفاظ بمقدار كوب من السائل وترك بعض الحبّات من الحمّص للتزيين.
• وضع الحمّص مع الثوم، الطحينة، الليمون والملح في وعاء محضّرة الطعام وخلط المكونات جيداً إلى أن يصبح الخليط ناعم ثمّ إضافة القليل من السائل اذا كان الحمّص سميكاً.
• سكب الحمّص في صحن التقديم وتزيينه بحبات الحمّص الصحيحة والقليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر.

حمّص بالأفوكادو

المكونات

مكونات الحمص:

• مئة وخمسون غراماً من الحمّص المسلوق.
• خمس حبات من الأفوكادو الناضجة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصّان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الصلصة:

• حبة من الطماطم المفرومة.
• بصلة شالوت مفروم.
• قرن من فلفل الهالبينو المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشة من الملح - حسب الرغبة -.

مكونات للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• حبة من الليمون الأخضر الطازج، مقطعة بالنصف.

طريقة التحضير

تحضير الحمص:

• هرس الحمص مع الأفوكادو وعصير الليمون الأخضر وزيت الزيتون في محضّرة الطعام وإضافة الطحينة، الثوم والكمون وتتبيل الخليط بإضافة الملح حسب الرغبة.

تحضير الصلصة:

• وضع الطماطم مع بصل الشالوت، فلفل الهالبينو والكزبرة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتتبيلها بالملح وخلط جميع المكونات مع بعضها لتكوين صلصة ناعمه.

للتقديم:

• فرد الحمص في صحن التقديم، وصب الصلصة في الوسط ووضع القليل من زيت الزيتون والفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.

حمص الشمندر

المكونات

• جذران من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
• علبة من الحمص المصفّاة من الماء.
• برش ليمونة كبيرة.
• عصيرليمونة.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• قطعتان من تورتيلا الذرة المقطّعة إلى مثلثات ومحمّصة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• لف كل جذر من جذور الشمندر بقطعة من ورق الألومنيوم وشويه لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج ويصبح طرياً.
• ترك الشمندر المشوي جانباً إلى أن يبرد تماماً ثمّ يتم تقشيره وفرمه فرماً خشناً، ووضعه في وعاء محضّرة الطعام مع باقي المكونات ما عدا زيت الزيتون.
• هرس المكونات مع بعضها ثمّ إضافة زيت الزيتون عند تحول الخليط إلى هريس ناعم عبر فوهة محضّرة الطعام ثمّ مزج الخليط جيداً.
• تتبيل الخليط حسب الحاجة بعد تذوقها.
• سكب الحمّص في صحن للتقديم وتقديمه مع رقاق التورتيلا المحمصة.