سفة بالدجاج
تعد سفة الدجاج من الأطباق اللذيذة، التي يفضلها جميع أفراد العائلة، وتحضر بإستخدام شعيرية مخصصة، وهو طبق خفيف ويسهل تحضيره، كما يمكن إعداد إما بالدجاج أو اللحم، وتحتوي سفة الدجاج على قيمة غذائية عالية، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضيره.
عمل سفة بالدجاج
المكونات
مكونات السفة:
- 1500 غ من الشعيرية المخصصة للسفّة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- 400 غ من السكر البودرة.
- كوبان ونصف من زيت الزيتون.
- 500 غ من الزبدة.
- 400 غ من الزبيب.
- 8 حبات صغيرة الحجم من البصل (70 غ الحبة).
مكونات الدجاج:
- 2400 غ من الدجاج متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح لتنظيف الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الخل لتنظيف الدجاج.
- كوبان من الماء البارد لتنظيف الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح للدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- 4 فصوص ثوم.
- 4 حبات متوسطة الحجم من الطماطم (125 غ الحبة).
- ضمتان من الكزبرة.
- ضمتان من البقدونس.
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 3 لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- 400 غ من اللوز للتزيين.
طريقة التحضير
لتحضير الدجاج:
- نقوم بتنظيف الدجاج جيدًا ونضعه في وعاء ونضيف الملح والخل والماء البارد ونتركه مدة ثلث ساعة ثم نغسله ونجففه.
- نقشر البصل ونفرمه.
- نقشر الثوم ونقطعه.
- نغسل الطماطم ونقشرها ثم نقطعها إلى مكعبات.
- نغسل ثم نفرم الكزبرة والبقدونس.
- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه يسخن ثم نضيف البصل والثوم والسمن والطماطم ونقلب المكونات جيدًا إلى أن يتغير لون البصل.
- نضيف الدجاج ونتركه مدة عشر دقائق.
- نضع الملح والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل وأعواد القرفة والبقدونس والكزبرة ونحرك المكونات جيدًا.
- نترك القدر على النار مدة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
- نسكب الماء ونغطي البصل ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نخفض النار ونترك القدر إلى أن ينضج الدجاج.
- نرفع القدر عن النار ونصفي الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه فيما بعد.
- نسلق اللوز ثم نصفيه من ماء السلق ونتركه مدة 2-3 دقائق ليبرد ثم نقشر اللوز ونقسمه إلى أنصاف.
- نملأ قدرًا عميقًا على النار بالزيت ونتركه يسخن ثم نضع اللوز ونقليه إلى أن يتحمر ثم نخرجه من الزيت ونتركه جانبًا إلى حين الحاجة.
لتحضير السفة:
- ننقع الزبيب في وعاء مملوء بالماء ونتركه مدة 30 دقيقة.
- نضع الشعيرية في وعاء ونضيف لها زيت الزيتون ونحرك جيدًا.
- نقوم بطهو الشعيرية من خلال وضعها في حمام مائي، حيث نضع الشعيرية في وعاء صغير ونضعه فوق قدر مملوء بالماء ونضعه على النار ونغطيه ونتركه مدة ربع ساعة إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد.
- نذوب الملح في كوب ونصف من الماء ونحرك جيدًا، ثم نرفع وعاء الشعيرية ونضيفه إلى الماء المالح ونغطيه ونتركه مدة عشر دقائق.
- نعيد الشعيرية إلى الوعاء المخصص للطهو، ونتركه إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد ثم نرفعه عن قدر البخار ونضيفه إلى الوعاء الكبير ثم نعيده إلى القدر.
- نكرر العملية 4 مرات إلى أن تنضج الشعيرية.
- نصفي الزبيب من ماء النقع ونضيفه إلى الشعيرية ونترك القدر على النار إلى أن تنضج الشعيرية والزبيب.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الشعيرية والزبيب في طبق التقديم ونضيف السكر البودرة والزبدة وبواسطة اليد نحرك المكونات وندعكها في باطن اليد جيدًا.
- نسكب مرق الدجاج ونضع الدجاج على وجه الطبق ونزينه باللوز.
- نقدم سفة بالدجاج ساخنة.
