أكلات فلسطينية في رمضان

الدجاج المسحب المحشي

المكوّنات

• اثنان كيلو من الدجاج.
• كوبان من الأرز المصري.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات طهي الدجاج:

• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
• حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّعة إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل.
• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الريحان.
  • البهار المشكّل.
  • الروز ماري.

طريقة التحضير

• سحب العظم من الدجاج باستعمال سكّين حادة، والتخلص من العظم.
• غسل الدجاج وتصفيته جيّدًا.
• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يُصبح لونه بُنيّاً غامقاً ويجفّ الماء عنه.
• تصفية الأرز وإضافة على اللحم.
• إحضار طبق صغير، ووضع كلّ ممّا يأتي فيه: البهار، والقرفة، والكزبرة، والكركم، والببريكا، والملح، والفلفل، وتقليب البهارات جيّداً.
• إضافة ثُلثيّ كمية خليط البهارات على الأرز واللحم وتقليبه بخفّة، ثمّ إضافة كوب من الماء إليها، وترك الأرز يغلي وتغطية القدر، وتخفيف النار عليه، لمدّة عشر دقائق، ولا يُشترط نضوج الأرز تماماً.
• توزيع بقية البهارات على الدجاج، ودعكه بقوة لتغطيته تماماً بالبهارات.
• حشو الدجاج بالأرز.
• إغلاق تجويف الدجاج باستعمال خيط وإبرة.
• طهي الدجاج وذلك بإحضار كيس خاصّ لشوي الدجاج في الفرن، واتباع الخطوات اللازمة على علبة الأكياس.
• وضع الكيس في صينية فرن مناسبة.
• وضع البصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والريحان، والروز ماري، والبهار، وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات.
• وضع الدجاج المحشي فوق الخضروات في كيس الفرن، وإقفال الكيس جيّداً حسب التعليمات.
• ثقب كيس الفرن بواسطة سكّين حادة قبل إدخاله في الفرن.
• وضع الدجاج المحشي في الفرن لمدّة ساعة أو إلى أن تنضج تماماً ويتحمر.
• تقديم الدجاج المسحب المحشي مع سلطة اللبن أو الخضروات.

أوزي الدجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• اثنان كيلو من الدجاج المُقطّع على شكل أرباع.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من البندورة الكبيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• قطعة من الزنجبيل مفرومة، بمقاس 5سم تقريباً.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات شوي الدجاج:

• ملعقتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

مكوّنات سلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت.
• خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• صنوبر أو لوز مقلي أو زبيب مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء، وتركه حتى يغلي على نار قوية.
• إضافة الدجاج.
• تقطيع البصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والطماطم، وإضافتها إلى الدجاج.
• إضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والزنجبيل، والبهار، والكركم، والزعفران، وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية المرق، ووضع الدجاج في صينية فرن واسعة.
• شوي الدجاج وذلك بوضع معجون الطماطم والروب في طبق صغير، وتقليب المواد لتختلط.
• توزيع خليط الروب على الدجاج بواسطة فرشاة عريضة، وتركه جانباً.
• سلق الأرز وذلك بوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يجفّ الماء ويصبح لونه بنيّاً، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثوم، والهيل، والملح، والفلفل، والبهار، وتقليب اللحم لمدّة دقيقتين وتصفية الأرز وإضافته على اللحم.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق على الأرز، وترك الأرز إلى أن يغلي، وتغطية الأرز وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30-40 دقيقة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرت، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
• التقديم وذلك من خلال سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج المحمّر على الأرز، ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقليّة.