طريقة حفظ البروكلي

البروكلي

البروكلي هو أحد الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة الصليبية، والتي تضم أيضاً اللفت، والقرنبيط، والملفوف، ويأتي البروكلي على شكل زهرةٍ كبيرة خضراء اللون، تمتلك ساقاً سميكة وصلبة، ومن الممكن تناوله إما طازجاً أو مطبوخاً، وهو من الخضار ذات القيمة الغذائية العالية، فهو غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، والحديد، والبوتاسيوم، والألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى احتوائه على كميات عالية من البروتين تفوق أنواع الخضراوات الأخرى، كما يُعتبر قليل السعرات الحرارية؛ لذا فهو مناسب للاستخدام في البرامج الغذائية الخاصة بالتنحيف.^[١]

طريقة حفظ البروكلي

حفظ البروكلي في الثلاجة

يتصف البروكلي بأنه من الخضروات الهشّة وسريعة التلف، وبالتالي في حالة تخزينه بطريقةٍ خاطئة وغير صحيحة، فإنه سيفسد ويتلف في غضون يوم أو يومين فقط، لذا من المفضل اتباع بعض التقنيات والشروط الخاصة عند القيام بتخزينه في الثلاجة؛ وذلك للحفاظ عليه طازجاً لأطول مدةٍ ممكنة، ومن هذه التقنيات ما يأتي:^[٢]

• تخزين البروكلي على شكل باقةٍ بطريقة تشبه الاحتفاظ بباقة من الورود في المزهرية، وذلك عن طريق وضع رأس البروكلي كاملاً في وعاءٍ يحتوي على القليل من الماء، بحيث يتم غمرالساق فقط بشكلٍ كامل بالماء، أما الجزء العلوي فيجب أن يكون بارزاً خارج الوعاء بحيث لا يصله الماء، ومن ثم وضعه في الثلاجة، كما يجب التأكد من تغيير الماء بشكلٍ يومي، وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بالبروكلي طازجاً لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام.
• تخزين البروكلي باستخدام المناديل الورقية، حيث يتم أولاً تعبئة زجاجة رذاذ نظيفة بالماء البارد، ومن ثم رش القليل من الماء على رأس البروكلي، بعد ذلك يتم تغطيته وتغليفه بالمناديل الورقية، والتي ستعمل على امتصاص الرطوبة منه، فالرطوبة قد تُسبب في كثير من الأحيان التلف ونمو العفن عليه، ومن ثم يتم وضعه في الثلاجة، وهنا يجب الانتباه بأن لا يكون التغليف مشدوداً ومحكماً بشكلٍ كبير، كما يجب عدم الاحتفاظ به في وعاءٍ مغلق؛ وذلك للسماح بتدفق الهواء الضروري للحفاظ على البروكلي طازجاً، وفي حالة استخدام هذه الطريقة يمكن المحافظة على البروكلي طازجاً لمدة ثلاثة أيام تقريباً.
• من أسهل وأسرع الطرق لتخزين البروكلي هي وضعه في كيسٍ بلاستيكي، وإغلاقه بعد أن يتم عمل العديد من الثقوب الصغيرة فيه؛ وذلك للسماح بتدفق الهواء من خلال الكيس، ومن ثم يتم وضعه في الثلاجة حيث من الممكن بقائه طازجاً لعدة أيامٍ فقط.

حفظ البروكلي في الفريزر

عند الرغبة في الاحتفاظ بالبروكلي لفترةٍ طويلة من الزمن، فالطريقة الأفضل لتحقيق ذلك هي استخدام تقنية التجميد، حيث إنّ هذه التقنية ستساعد في المحافظة على قوام البروكلي، ولونه، ونكهته، وقيمته الغذائية، ومن الممكن تطبيق عملية التجميد عن طريق اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• تنظيف البروكلي جيداً من الأوساخ والحشرات الصغيرة العالقة به، عن طريق نقعه في الماء البارد لبضع دقائق.
• تقطيع رأس البروكلي إلى قطعٍ صغيرة، مع إزالة الساق عنه.
• يمكن الاستفادة من سيقان البروكلي، وذلك عن طريق تقشيرها باستخدام مقشرة الخضروات لإزالة القشرة الخارجية القاسية والتخلص منها، والتي تحتاج إلى وقتٍ طويلٍ في الطهي، لذلك يتم التخلص منها، وبعد الانتهاء من التقشير يتم تقطيع السيقان إلى قطعٍ صغيرة.
• وضع قطع البروكلي والساق مباشرةً بعد الانتهاء من التقطيع في قدرٍ من الماء المغلي، وتركهم فيه لمدة دقيقتين، أو يمكن العمل على تعريض البروكلي للبخار بدلاً من الغلي، وذلك عن طريق وضع البروكلي في مصفاةٍ فوق قدرٍ من الماء المغلي لمدة دقيقتين.
• بعد نشل حبات البروكلي من الماء المغلي يجب العمل على وضعهم مباشرةً في وعاءٍ يحتوي على الماء والثلج لمدة ثلاث دقائق؛ حيث إن عملية التبريد هذه تمنع البروكلي من الاستمرار في الطهي، بعد ذلك يتم وضع البروكلي في مصفاةٍ وتركه حتى يتصفى من الماء، ويجف جيداً.
• فرد قطع البروكلي الجافة على صينية للخبز، ووضعها في الفريزر لمدة ساعتي؛ حيث تساعد هذه الخطوة في تجميد حبات البروكلي بشكلٍ منفصل عن بعضها البعض، وعدم تكتلها والتصاقها معاً، مما يجعل من السهل الحصول على الكمية المرغوبة منها، وإعادة الباقي إلى الفريزر.
• وضع حبات البروكلي المجمدة في أكياسٍ بلاستيكية أو علب محكمة الإغلاق، وكتابة تاريخ التفريز عليها، حيث يجب استهلاكه في غضون عامٍ واحد.
• عند الرغبة في طهي البروكلي المجمد يتم وضعه في الماء المغلي لمدة 60-90 دقيقة، أو من الممكن طبخه مباشرة بدون تذويب عن طريق وضعه في مقلاة الزيت الساخن أو الحساء وهو مجمد.^[٤]

المدة الزمنية المناسبة لحفظ البروكلي

عند حفظ البروكلي النيء مبرداً في الثلاجة، مع التأكد من مراعاة ظروف التخزين المناسبة، فإنه يبقى طازجاً لمدةٍ تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام، أما إذا كان مقطع إلى قطعٍ صغيرة فيجب استهلاكه في غضون يومٍ أو يومين على الأكثر، مع مراعاة عدم غسله بالماء قبل التخزين، وإنما يُغسل مباشرةً عند الاستهلاك، أما بالنسبة للبروكلي المطبوخ فإنه يبقى صالحاً للاستهلاك في مدةٍ تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام، وفي حالة التفريز يجب استهلاكه في غضون عامٍ واحد.^[٥]

كيفية معرفة البروكلي الفاسد

يوجد العديد من العلامات التي يمكن من خلال ملاحظتها التأكد إذا كان البروكلي ما زال طازجاً أو أنّه أصبح فاسداً ولا يصلح للاستهلاك، ومن هذه العلامات ما يأتي:^[٦]

• ملاحظة رائحة البروكلي، ففي العادة الحبات الطازجة لا رائحة لها، بينما الفاسدة فهي تمتلك رائحة عفن قوية جداً.
• ساق البروكلي الطازج تكون صلبة ونضرة، في المقابل عند تلف البروكلي فإن الساق تصبح طريةً ولزجة؛ نتيجة لامتصاصها الرطوبة.
• ملاحظة لون البروكلي، حيث يجب أن يكون ذو لونٍ أخضر فاتح أو داكن، أما إذا بدأ بالتحول إلى اللون الأصفر فهذا دليلٌ على أنّه أصبح تالفاً، حيث يجب تجنب استهلاكه وتناوله في حالة ظهور اللون الأصفر عليه، أو بدأ نمو الأزهار الصفراء اللون.

المراجع

1. ↑ Adda Bjarnadottir (10-5-2019), "Broccoli 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، www.healthline.com, Retrieved 22-7-2020.
2. ↑ "How to Keep Broccoli Fresh", www.wikihow.com,15-6-2020، Retrieved 22-7-2020.
3. ↑ Leda Meredith (5-6-2020), "How to Blanch and Freeze Broccoli"، www.thespruceeats.com, Retrieved 22-7-2020.
4. ↑ Carrie Madormo, RN (13-2-2020), "How to Freeze Broccoli"، www.tasteofhome.com, Retrieved 22-7-2020.
5. ↑ Mehtab Bayramova (7-8-2019), "How to Store Broccoli"، www.listonic.com, Retrieved 22-7-2020.
6. ↑ "Here’s How Long Fresh & Cooked Broccoli Lasts in the Fridge", www.tastykitchenn.com, Retrieved 22-7-2020.