طريقة عمل كريم الكاكاو

القيمة الغذائيّة للكاكاو

جاناش الشوكولاتة الغامقة (الكاكاو)

المكوّنات

• خمسون غراماً من الشوكولاتة النصف محلاّة.
• خمسون غراماً من الكريمة.
• خمسة عشر غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة في طاجن على النار ومن ثمّ رفعها وإضافتها إلى الشوكولاتة المقطّعة.
• إضافة الزبدة وتقليبها إلى أن تذوب مع الشوكولاتة .
• ترك الشوكولاتة إلى أن تبرد تمامًا ومن ثمّ استخدامها لحشو مكرون الشوكولاتة.

مارشميللو مع آيس كريم الكاكاو المحمص

المكوّنات

• مئة غرام من بودرة الكاكاو.
• مخبوز.
• مئة وأربعون غراماً من السكّر.
• خمس غرامات من الملح.
• ألف وثمانمئة غرامٍ من صمغ الإكزانتان.
• غرام من صمغ الجوار.
• أربعمئةٍ وثمانون غراماً من الماء.
• خمسة وثمانون غراماً من زبدة الكاكاو.

مكوّنات المارشميلو:

• رشّاش الزيت لتبطين صينية الخبز.
• عشر ملاعق صغيرةٍ من الجيلاتين البودرة.
• كوب ونصف من الماء البارد.
• كوب ونصف من السكّر الخرز.
• كوب من شراب الذرة الخفيف.
• ملعقة صغيرة من الملح النّاعم.
• بندق محمّص ومغطّى بالذهب الصالح للأكل -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تبطين الصينيّة بورق الخبز وتوزيع بودرة الكاكاو بها، ومن ثمّ وضعها في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدّة ساعتين مع التّقليب كل عشرين دقيقة.
• إضافة وتقليب السكّر، الملح، صمغ الإكزانتان وصمغ الجوار.
• وضع الماء في قدرٍ متوسّط على نارٍ عالية الحرارة، وثمّ إضافة خليط السكّر مع الخفق.
• ترك الخليط إلى أن يغلي، ومن ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه ليغلي برفق، لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• نقل الشراب السّاخن إلى الخلاّط الكهربائي.
• تشغيل الخلاّط الكهربائي على سرعة منخفضة، وإضافة مزيج السكّر، الكاكاو المحمّصة وزبدة الكاكاو للشراب الساخن.
• مزج الخليط إلى أن يتم خلطه تماماً.
• تبريد الخليط في حمّام ثلجي.
• تجميد الخليط في كوب الباكوجيت أو بأي طريقة متاحة بمجرد أن يبرد تماماً.
• تشكيل الآيس كريم -حسب الرغبة-.

تحضير المارشميلو:

• خلط الجيلاتين في كوب من الماء البارد في وعاء الميكرويف ونقعه بدرجة حرارة الغرفة لمدّة خمس دقائق.
• تقليب السكّر، النصف كوب من شراب الذرة، ماء النّقع المتبقّي والملح في قدرٍ متوسّط الحجم، و ترك الخليط إلى أن يغلي وتصل درجة حرارته إلى 116 درجة مئوية.
• صب شراب الذرة المتبقي في العجّانة في تلك الأثناء وخلطه لمدة دقيقة واحدة.
• وضع الجيلاتين في الميكرويف بدرجة حرارة عالية إلى أن يذوب تماماً لمدة ثلاثين ثانية تقريباً، وصب الخليط في وعاء العجّانة فوق شراب الذرة وتقليل سرعة العجّانة إلى سرعة منخفضة ومزج الخليط.
• صب الشراب بعد ذلك ببطء على الخليطين، ورفع السّرعة إلى متوسّطة وخفق الخليط لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الملح ومن ثمّ رفع السّرعة وخفق الخليط من دقيقة واحدة إلى دقيقتين إضافيتين.

التجميع:

• رش القوالب بالزّيت وصب القليل من المارشميلو في قاعدة الحلقات وتركه دقائق إلى أن يستريح.
• إضافة الآيس كريم في منتصف الحلقات، وتغطيته بالمارشميلو.
• نقل القوالب إلى المجّمد إلى حين التقديم.

للتقديم:

• رفع المارشميلو من القوالب وكرملة السّطح بواسطة مشغل المطبخ وتقديمه مزيناً بالبندق الذهبي.