البطاطا الحرة
يسمى طبق البطاطا الحرة أيضاً بالبطاطا بالكزبرة، وتعتبر من المقبلات سهلة وسريعة التحضير، ودائماً ما تتواجد على المائدة خاصة في المطاعم بجانب أنواع مختلفة من المقبلات، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعدادها.
عمل البطاطا الحرة
المكونات
- 8 أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من البطاطا.
- ضمة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان متوسطتان من الليمون 120 غ الحبة.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع زيت القلي في قدر عميق ونضعه على نار خفيفة ليسخن.
- نقشر البطاطا ونغسلها ثم نفرمها لمكعبات متوسطة الحجم ونقليها بالزيت الساخن.
- نقلب البطاطا بعد أن تبدأ تتحمر ثم نرفعها من الزيت ونضعها جانبًا.
- نقشّر الثوم ونهرسه، كما نغسل الكزبرة ونضعها جانبًا لتجف من الماء.
- بعد لك نفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا ونضعها جانبًا، ونغسل الليمون ونعصره.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضع الثوم المهروس ونقلبه قليلًا ثم نضيف الملح والكزبرة المفرومة ونقلب.
- نضيف بعد ذلك مكعبات البطاطا المقلية ونقلبها مع الكزبرة والثوم قليلًا، ثم نضيف الشطة الحرة ونقلبها قليلًا ثم نضيف عصير الليمون ونرفع البطاطا عن النار.
- توضع البطاطا الحرة في طبق التقديم وتقدم إما ساخنة أو باردة.
نصائح
- لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كل أجزاء الطعام مغمورة بشكل كامل بالزيت عند القلي العميق.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- لحفظ البطاطا المقشرة والمقطعة لفترة قصيرة قبل القلي ننقعها بالماء البارد.
- للتأكد من نضج الطعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيا وطافيًا على سطح الزيت.
- بعد قلي البطاطا نضعها على ورق ماص للزيت ثم نخلطها مع باقي المكونات.
- ضعي البطاطا بالزيت بعد أن يسخن تمامًا حتى لا تمتص الكثير من الزيت.
- للحصول على بطاطا مقرمشة نقليها حتى تنضج ثم نرفعها من الزيت ونتركها قليلًا لتبرد ثم نعاود قليها حتى تتحمر.
- لقلي البطاطا المقرمشة والهشة من الداخل، نفركها بقليل من الكمون ونضعها في الفريزر مدة ربع ساعة ثم نقليها بالزيت الساخن.
- عند القيام بفرم الكزبرة، تضم الأوراق بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرمها فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.
