تحضير البيني

بيني أرابياتا

المكوِّنات

• ثلاثمئة غرام من باستا البيني.
• خمسمئة غرام من الطماطم المشوية بالفرن مصفاة ومقطعة.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• قرنان من الفلفل الحار الأحمر مقطع وخالي من البذور ومقطعة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على نار متوسطة وإضافة الفلفل الحار وفصا الثوم وتقليبهما في المقلاة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• إضافة الطماطم إلى الثوم بالمقلاة ورش القليل من الملح وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع مقدار كبير من الماء المملح المغلي وسلق الباستا حتى تطرى.
• تصفية الباستا من الماء ومن ثم إضافتها للخليط بالمقلاة.
• ترك المقلاة على نار عالية الحرارة لعدة دقائق مع الاستمرار بتقليب الباستا.
• تزيين الباستا برش جبنة البارميزان والبقدونس.

بيني كاربونارا

المكوِّنات

• مئتا غرام من معكرونة البيني.
• ثمانون غراماً من لحم البقر المفروم.
• فص من الثوم.
• بيضة أو بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوب من الكريمة الدسمة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• رشة من كل من:
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة اللحم المفروم وقلي اللحم حتى يجف ماؤه ويقرمش.
• رش الفلفل الأسود على اللحم حسب الرغبة ومن ثم رفع المقلاة عن النار.
• خفق البيض في وعاء عميق مع الكريمة الدسمة ورش الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ومن ثم إضافة البارميزان مع الاستمرار بالخفق.
• وضع لترين إلى ثلاث لترات من الماء المملح في قدر متوسط حتى يغلي الماء.
• إضافة المعكرونة للماء وسلقها حتى تصبح نصف ناضجة.
• تصفية المعكرونة من الماء باستعمل المصفاة وإعادتها للقدر بعد تصفيتها.
• إضافة اللحم المقلي لقدر المكرونة وخلط المكونات ببعضها جيداً.
• إضافة خليط الكريمة والبيض للقدر حتى تغمر الصلصة المعكرونة وتغطيها تماماً.
• رفع القدر عن النار وعند التقديم يتم تزيين الطبق بعد سكب المعكرونة بالبقدونس وبقية جبنة البارميزان.

بيني بالنقانق اللبنانية والزعفران

المكوِّنات

• أربعمئة غرامٍ من باستا البيني.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• كوب من كلٍ من:
  • البصل المقطع لشرائح رفيعة.
  • الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• ثلاثمئة غرامٍ من النقانق اللبنانية.
• رشة من كل من:
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبير على النار ووضع كمية من الماء المملح لسلق المعكرونة وترك الماء حتى يغلي.
• إضافة الباستا إلى الماء المغلي وتركها تتطهى بالماء حتى تنضج مع بقائها متماسكة ومن ثم يتم تصفيتها باستعمال مصفاة.
• في وعاء صغير يتم نقع الزعفران مع ملعقة كبيرة من الماء وخلطهم ومن ثم وضعهم جانباً.
• إذابة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة الزعتر والبصل وتقليب المكونات لمدة أربع دقائق حتى يذبل البصل.
• إضافة النقانق اللبنانية للخليط وتركها على النار لمدة ست دقائق تقريبًا حتى تبدأ النقانق بالنضوج.
• إضافة خليط الزعفران، والكريمة ورشة من الملح حسب الرغبة.
• ترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ومن ثم رفع المقلاة عن النار وتغطيتها ووضعها جانباً.
• وضع الباستا في وعاء عميق وإضافة خليط الكريمة وتقليب الخليط حتى تتغطى الباستا بالكريمة.