طريقة شوى الفراخ على الجريل

الفرُّوج المشوي مع الأرز بالشعيرية

المكوِّنات

• دجاجتان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، المردقوش، النعناع المجفف، الزنجبيل البودرة، الملح، البابريكا، الريحان المجفف، الثوم البودرة.

مكوِّنات الأرز بالشعيرية:

• ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الدجاج.
• كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• نصف كوب من الشعيرية.

طريقة التَّحضير

• قطع الدجاج إلى نصفين من جهة الظهر مع ترك صدر الدجاج مُلتصقاً.
• وضع الدجاج على لوح التقطيع الخاص بحيث تكون جهة القطع للأسفل.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على الدجاجة.
• طرق الدجاج عدَّة طرقات باستخدام مطرقة إلى أن يلين.
• وضع الخل، العسل، الملح، البابريكا، الريحان، الثوم، الزيت والنعناع في وعاء وخلطهم جيداً.
• إضافة عصير الليمون، الفلفل الأسود، الشطة، الزنجبيل والمردقوش إلى الوعاء وخلطهم جيداً.
• وضع الدجاج في خليط البهارات مع تقليبه عدة مرات إلى أن يتغطى كاملاً بها ويمكن تركه في الخليط طوال الليل أو لعدة ساعات.
• تسخين الجريل على نار مرتفعة الحرارة.
• وضع الدجاج على الجريل ويجب أن تكون جهة الصدر على الشواية.
• توزيع باقي خليط البهارات على الدجاج.
• إغلاق الجريل على الدجاج لضغطه جداً أثناء فترة الشوي.
• ترك الدجاج في الجريل لمدة خمس عشرة دقيقة.
• فتح غطاء الجريل وقلب الدجاج على الجهة الثانية مع إغلاقه مرةً أخرى.
• تقليب الدجاج كل عشر دقائق للتأكد من شويه من جميع الأماكن إلى أن ينضج تماماً.
• وضع قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح جمرة.
• وضع الدجاج في صينية ووضع قطعة الفحم بجانب الدجاج لعدة دقائق إلى أن يتشرب الدجاج طعم الفحم.
• وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

تحضير الأرز بالشعيرية:

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تصفية الأرز من الماء جيداً باستخدام مصفاة.
• وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
• إضافة الشعيرية إلى الوعاء وطبخها مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الأرز إلى الوعاء وتقليبه مع الزيت لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت.
• إضافة مرقة الدجاج مع الملح وتحريكهم جيداً.
• ترك الأرز يغلي على نار عالية الحرارة وتغطية الوعاء وتخفيف حرارة النار.
• ترك الوعاء على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• إبعاد الوعاء عن النار وترك الأرز لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق وتقليبه بالشوكة.
• وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم.

مكعبات الدجاج المشوي مع الكركم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• أربعة فصوص مقشّرة من الثوم، كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصة السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• مجموعة من أسياخ الخيزران المنقوعة بالماء.
• أرز مطبوخ -للتقديم-.
• شرائح من الليمون -للتقديم-.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التَّحضير

• وضع الفلفل الأسود، الزنجبيل، الثوم والكزبرة في وعاء محضرة الطعام وخلطهم جيداً إلى أن يتشكل خليط ناعم.
• نقل خليط الكزبرة إلى وعاء كبير الحجم وخلطه مع السكر، صلصة السمك، الكركم المطحون وصلصة المحار.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نقع الدجاج في خليط الكركم والكزبرة وتغطيتها بغطاء مناسب ووضعها بالثلاجة لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين.
• شك قطع الدجاج في أسياخ الخيزران ودفعها بشدة باتجاه بعضها البعض لضغط لحم الدجاج على الأسياخ.
• وضع الدجاج في الشواية وشويها مع التقليب بين الحين والآخر وتركها إلى أن تطهو بشكل جيد.
• إزالة الدجاج عن الشواية ووضعها في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الأرز وشرائح الليمون.