محتويات
تشريب الدجاج الأصفر
يُعرف المطبخ العراقي بمأكولاته الشهيّة، وأطباقه الغريبة والتي انتشرت منه إلى معظم المطابخ العربيّة؛ بسبب فرديّة مذاقها، وجاذبيّة رائحتها، وإحدى هذه الوصفات هي تشريب الدجاج، والتي تمتاز بإمكانيّة عملها بطرقٍ مختلفة، وباستخدام مكوّناتٍ متوفرة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل تشريب الدجاج، إلى جانب طبق من الأرز، وسلطة الباذنجان العراقيّة اللذيذة.
طريقة إعداد تشريب الدجاج الأصفر
المكوّنات:
- حبة كبيرة من البصل المقطّع لجوانح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أرغفة من الرقاق.
- عشر حبات صغيرة من البصل.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الحلو، والشطة، والبهار المشكل، واللومي الناعم، والكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
- نثر القليل من الفلفل والملح على قطع الدجاج.
- تسخين الزيت على درجة حرارة عالية، وإضافة الدجاج إليه، وتقليبه ليصبح لونه ذهبيّاً، ثمّّ إخراجه من القدر.
- إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والزنجبيل لنفس القدر، والتقليب حتّى تلين الخضروات.
- إضافة الفلفل، والبهار، والملح، والكزبرة، والكمّون، والبابريكا، واللومي، والمعجون، والطماطم، والشطة، والبصل، والفلفل الأخضر، والتقليب لتختلط المكوّنات معاً ويتكوّن المرق.
- إضافة الدجاج، وترك القدر يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة؛ حتّى ينضج الدجاج جيّداً.
- إضافة البطاطس، وترك التشريب يغلي وتنضج البطاطس.
- وضع الرقاق في الطبق، وتوزيع الدجاج عليه، ثمّّ البطاطس والمرق، والبصل المقلي.
طرقة عمل الأرز الأبيض
المكوّنات:
- كوب من الأرز الأبيض والطويل.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
- غلي الماء مع الملح، والزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة الأرز والتحريك جيّداً.
- تغطية القدر، وتخفيف النار، وطهو الأرز لمدة عشرين دقيقة دون رفع الغطاء عنه.
- تقديم الأرز إلى جانب الدجاج المشرّب.
طريقة عمل سلطة الباذنجان
المكوّنات:
- حبة باذنجان كبيرة.
- نصف كوب من الطماطم المقشّرة، والمقطّعة لمكعبات.
تحضير الصلصة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- شوي الباذنجان لمدة ربع ساعة؛ حتّى ينضج من جميع الجهات.
- إغلاق الباذنجان بكيس، وتركه جانباً حتّى يبرد، وتقشيره وإزالة عنقه وتقطيعه.
- خلط الباذنجان مع الطماطم.
- تحضير الصلصلة بخلط جميع مكوّناتها معاً، ثمّّ سكبها فوق السلطة وتقديمها إلى جانب الأطباق السابقة.
