محتويات
كشك الباذنجان
يعتبر كشك الباذنجان من أشهر الأكلات التي تحضر بكثرة في إيران، وبعض بلدان المشرق، ودول وسط آسيا، والأناضول، والتي انتشرت فيما بعد إلى باقي دول بلاد الشام والمغرب العربي، ويتميز هذا الطبق بطعمه الشهي، والكشك هو المكون الأساسي للطبق إذ يتكون من اللبن الحامض والدقيق المجففين، ويمكن لربات البيوت تحضير هذا الطبق بسهولة، لذلك سنقدم طريقة عمل كشك الباذنجان بطريقتين مميزتين.
عمل كشك الباذنجان
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان المتوسطة الحجم المقشر، والمقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلث الكوب من الجوز المجروش.
- ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في إناءٍ على النار، ثمّ نقلي فيه شرائح الباذنجان لمدة سبع دقائق من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والماء، ثمّ نغطي الإناء، ونطهوه على نارٍ خفيفة لمدة ربع ساعة.
- نضع الباذنجان في طبق، ونهرسه باستعمال الشوكة.
- نسخن الزيت المتبقي في مقلاة أخرى على نارٍ معتدلة الحرارة، ونقلي فيه البصل حتى يصبح طرياً.
- نضع البصل فوق الباذنجان، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل معاً.
- نسكب لبن الزبادي على الوجه، ثمّ نزينه بالجوز المجروش.
- ملاحظة: يمكننا إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار لجعل طعم كشك الباذنجان ألذ.
عمل كشك الباذنجان الإيراني
المكوّنات
- حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان المقشر، والمقطع إلى مربعات.
- ثماني ملاعق صغيرة من الكشك، أو الساور كريم.
- بصلتان مشرحتان.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم المذابة في نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود، وكركم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نُسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة نضعها على النار، ثم نضيف النعناع الجاف، ونتركه على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة دقيقة، ثم نفرغ محتوى المقلاة عندما تفوح رائحة النعناع، ونضعه جانباً.
- نسكب مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة، ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نتركه جانباً، بحيث نتركه نصف الكمية لتزيين الطبق.
- نقلي الباذنجان، والثوم بمقدار الملعقتين الكبيرتين من زيت الزيتون في إناءٍ آخر على النار لمدة عشر دقائق.
- نضيف معجون الطماطم المذوب في الماء، وأربع ملاعق كبيرة من الكشك، والبصل عندما يصبح الباذنجان طرياً ونغطي الإناء، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق مع مراعاة تحريكه من حينٍ إلى آخر.
- نرفع الإناء عن النار عندما ينضج الباذنجان، ثمّ نهرسه باستعمال الشوكة، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الكشك ونتبله بالفلفل الأسود، والملح، والكركم.
- نسكب الباذنجان في طبق التقديم، ونغطي الوجه بالكمية المتبقية من الكشك، ثمّ نزينه بالبصل المقلي، وبعد ذلك بمزيج النعناع، وزيت الزيتون.
