أكلات الأرز في الفرن

الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج

المكونات

• كوب واحد من الأرز.
• كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
• خمس عشرة حبة من حبات الهال.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات مستكة كبيرة.
• كوب واحد من البازلاء المثلجة أو المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدّة عشر دقائق.
• سلق أفخاد الدجاج مع كلّ من: حب الهال، وأعواد القرفة، والملح؛ وذلك لمدّة نصف ساعة تقريباً، أو حتّى نضجها.
• طحن حبات المستكة، وفردها في قاع طبق زجاجيّ ذي حواف عالية، ومقاوم للحرارة.
• تصفية الأرز، وفرده في الطبق بشكل متساوٍ.
• فرد البازلاء فوق الأرز، وتوزيعها على سطحه.
• رصّ أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازلاء.
• رش القرفة الناعمة فوق قطع الدجاج.
• تصفية مرق الدجاج، وسكبه فوق المكونات السابقة.
• تغطية الطبق بورق القصدير أو بواسطة غطاء محكم.
• خبز الأرز في الفرن لمدّة 40 دقيقة، وعلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• رفع الغطاء عن الطبق، وتقديمه.

صينية الدجاج والأرز

مكونات الوصفة

• مكونات سلق الأرز:
• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتا غار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خليط الدجاج:
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، والملح، والكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سنتيمتر.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 180م.
• إحضار طبق فرن كبير الحجم، ويُفضّل أن يكون مناسباً للتقديم على المائدة.
• طريقة سلق الأرز:
  • غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
  • وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة كلّ من: ورق الغار، والملح، والهال، والزيت، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة؛ حتّى يغلي الماء.
  • تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، وتركه حتّى يُطهى لمدّة تتراوح ما بين 7-8 دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
• طريقة خليط الدجاج:
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم بواسطة سكين حادة، ووضعها في طبق عميق.
  • وضع المكونات الآتية في طبق صغير: الملح، والفلفل، والكمون، والبهار، والهيل، وتقليبها معاً بواسطة ملعقة صغيرة.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وتقليب الدجاج حتّى يتغطى بالبهارات بشكل جيد.
  • وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة مكعبات الدجاج، وتقليب الدجاج باستعمال ملعقة خشبية ليُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ إخراج الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبيّ.
  • إضافة البصل إلى المقلاة، وتقليبه حتّى يلين بواسطة ملعقة خشبية، وإضافة كلّ من: الثوم، والفلفل، والبندورة، ومعجون البندورة، والفلفل، ونصف كمية البهارات، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليبه وغليه لعدّة دقائق.
  • سكب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، ثمّ توزيع بقية خليط البهارات على الأرز.
  • تغطية الطبق بورق الألومنيوم.
  • وضع صينية الأرز بالدجاج في الفرن لمدّة ساعة؛ وذلك حتّى ينضج الدجاج، ويتسكّر الأرز.

طاجن الأرز بالخضراوات والدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، أو أرز المزة، أوالأرز ذي الحبة القصيرة.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل.
• ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زبدة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ملعقة كبيرة زنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان فلفل أخضر مفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• حبتان متوسطتان كوسا مقطّعة لمكعبات.
• نصف كوب من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
• ورقتا غار.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• عود متوسط من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح.
• كوبان وثلاثة أرباع كوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافىء مملّح؛ وذلك لمدّة 15 دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير قدر أو مقلاة مُتسعة لإدخالها في الفرن.
• نثر الملح، والفلفل، والبهار، على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج، ثمّ تقليبها على كافة الجوانب حتّى تكتسب اللون الذهبي، ووضعها جانباً بعد الانتهاء.
• إضافة كلّ من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبها معاً حتّى يُصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة الأرز وتقليبه مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ وذلك ليتشبّع بنكهة البصل.
• إضافة الجزر، والكوسا، وتقليب الخضار إلى أن تذبل، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة.
• إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض.
• إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
• صب المرق بهدوء، وتوزيع السمن، ثمّ تغطية المقلاة أو تغليفها بورق الألومنيوم.
• إدخال الدجاج والأرز إلى الفرن لمدّة تتراوح ما بين 45-50 دقيقة، ونزع ورق الألومنيوم في الدقائق الأخيرة من عملية الطهي؛ وذلك لكي يتمّ تحمير سطح الطبق.
• تقديم طاجن الأرز ساخناً.