محتويات
البذنجان
الباذنجان هو من الخضروات التي تدخل في العديد من الأطباق الرئيسيّة وأطباق المقبلات، وهو من أنواع الخضروات الغنيّة بالحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، كما يحتوي على كمية عالية من الألياف الضرورية للجسم، ويمكن تحضير الباذنجان بطرق عديدة منها الشوي والقلي، كما يمكن طهيه مع المرق والصلصات أو على البخار، بالإضافة إلى مربّى الباذنجان الصغير الذي تشتهر به بلاد الشام.
تعتبر طريقة شواء الباذنجان بطريقة الشوي هي الطريقة الأمثل لمعظم الوصفات، بالإضافة إلى أنّها الطريقة الصحية التي لا تحتاج إلى الكثير من المواد الدهنية كما هو الحال في طريقة القلي العميق، ومع ذلك يحافظ الباذنجان على طعمه اللذيذ، حتى أنّ الشواء بحدّ ذاته يضيف إلى طعم الباذنجان نكهة مميّزة.
شي الباذنجان بالفرن
- تغسل حبات الباذنجان وتجفف جيداً.
- تثقب حبات الباذنجان عدة ثقوب باستخدام الشوكة.
- تغلّف حبات الباذنجان بورق الألمنيوم بإحكام، كل على حدة.
- تشوى حبات الباذنجان في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تترواح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تخرج حبات الباذنجان من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.
- يزال ورق الألمنيوم، ثم تقشر حبات الباذنجان مع محاولة إزالة جميع القشور السوداء بدون شطفها بالماء.
شي الباذنجان في المايكرويف
- يغسل الباذنجان ويجفف جيداً.
- تصنع عدة ثقوب في الباذنجان باستخدام الشوكة.
- يوضع الباذنجان في المايكرويف لمدة تتراوح بين ست إلى عشر دقائق، يعتمد ذلك على حجم حبة الباذنجان وقوة جهاز المايكرويف المستخدم.
- يخرج الباذنجان من المايكرويف ويغطى ويترك جانباً حتى يبرد.
- تقطع حبة الباذنجان إلى نصفين ثم يخرج لب الباذنجان باستخدام الملعقة ويوضع في إناء آخر تمهيداً لاستخدامه في الوصفة المطلوبة.
شيّ الباذنجان على الغاز
- يغسل الباذنجان ويجفف جيداً.
- يوضع الباذنجان على شعلة الغاز الكبيرة وعلى نار عالية، ويشوى لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
- يقلب الباذنجان حتى تتفحم قشرته من جميع الجوانب.
- يرفع الباذنجان من النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
- تكشط قشرة الباذنجان باستخدام طرف السكين، مع محاولة إزالة جميع القشور السوداء دن شطف الباذنجان بالماء.
شوي الباذنجان على الفحم
- لشي حبات الباذنجان الكاملة على الفحم، يمكن اتباع نفس تعليمات شي الباذنجان في الفرن، مع وضع حبات الباذنجان على الفحم أو شبكة الشواء وتقليبهم باستمرار.
- كما يمكن تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ودهنها بالقليل من الزيت النباتي، ومن ثم وضعها على شبكة الشواء وشيّها من الجهتين حتى تنضج وتأخذ علامات الشواء.
نصائح عند شواء الباذنجان
- تشوى حبات الباذنجان بالطرق السابقة بشكلها الكامل، أي دون إزالة تاجها الأخضر أو تقشيرها، وذلك للحفاظ على السائل الموجود بداخلها وتسهيل عملية نضجها.
- تثقب حبات الباذنجان لمنع انفجارها أثناء عمليّة الشواء، وذلك لأنّ السائل الموجود داخل حبات الباذنجان يسخن ويشكّل بخار داخل الباذنجان مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط داخلها.
- يراعى عدم غسل الباذنجان المشوي بعد تقشيره، وذلك للحفاظ على نكهة الشواء التي يحتفظ بها السائل الموجود في الباذنجان، فعند شطف الباذنجان المشوي بالماء يتم التخلص من هذا السائل وبالتالي فقدان النكهة.
- تقشير الباذنجان المشوي ساخناً يؤدي إلى إفراز جميع سوائله التي تكون متجمعة على أطرافه بفعل الحرارة، لذلك يفضّل تركه يبرد حتى تعود السوائل الموجودة بداخله إلى توزيعها الطبيعيّ.
- يمكن تخزين الباذنجان المشوي بعد تقشيره بتجميده داخل أكياس بلاستيكية.
- الباذنجان ذو الحجم المتوسط هو أنسب أنواع الباذنجان للشواء من حيث الحجم، فالباذنجان الصغير يحتوي على الكثير من البذور مما يجعله الأنسب للحفر، والباذنجان الكبير قد يميل طعمه إلى المرار مما قد يفسد الطبق.
