كيفية تحضير قريوش

القيمة الغذائيّة في الطحين

القريوش

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الزبدة.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• بيضة واحدة.
• رشّة من الملح.
• كوبان من العسل.
• كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كمية مناسبة من الماء.
• القليل من ماء الزهر.
• السمسم المحمّص -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة السكر، الزبدة، الفانيلا، ورشّة من الملح إليه.
• خلط كافة المقادير باليد جيدًا.
• وضع الخل في وعاء آخر وإضافة الخميرة والبيضة إليه والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• إضافة خليط الخل إلى وعاء الطحين.
• إضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا لمدّة خمس دقائق تقريباً ثمّ تركه ليرتاح خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة جيداً وتشكيل حلويات القريوش.
• إضافة الزيت في مقلاة واسعة، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة العجينة إلى الزيت الساخن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذَّهبي.
• تصفية حلويات القريوش من الزيت.
• وضع حلويات القريوش في العسل الممزوج بماء الزهر ثمّ تصفيته.
• تزيين الحلويات بالسّمسم المحمص.

الشباكية

المكوّنات

• ستة أكوابٍ من الطحين.
• كوب من الحليب.
• كوب من الزبدة.
• كوب من السمسم المطحون.
• نصف كوبٍ من الخل.
• ربع كوبٍ من ماء الزهر.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.

مكوِّنات إضافية:

• كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.
• كمية من الشيرة المخلوطة مع العسل.
• سمسم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين في وعاء الخلاط، وإضافة القرفة، القرنفل، البيكنج باودر، الخميرة، البيض، السمسم، الزبدة، الحليب، ماء الزهر والخل.
• تثبيت مضرب العجين، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشكيل أقراص من العجينة، ثمَّ وضع العجينة في طبق عميق.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدَّة خمس عشرة دقيقة حتَّى تتخمر وترتاح قليلًا.
• رش كمية من الطحين على سطح الطاولة، ثمَّ وضع ربع كميَّة العجينة.
• رق العجينة بإستعمال النشابة للحصول على عجينة بسماكة خمسة ملم تقريبًا.
• تقطيع العجينة إلى قطع مستطيلة بمقاس، ثمَّ عمل شقوق طولية في كل قطعة من العجينة دون الوصول إلى نهاية المستطيل.
• وضع قطعة من العجينة في باطن الكف اليمنى، ثمَّ إدخال إصبع السبابة بين الشقوق بحيث يصبح ثلاث قطع من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحت الإصبع.
• سحب الطرف الأبعد للمستطيل برفق لإخراجه من الشق الأقرب على طرف الإصبع للحصول على الشباكية.
• الضغط بخفة على طرفي الشباكية لتصبح مثل الشبكة.
• وضع الشباكية في صينية واسعة.
• تشكيل بقية العجينة إلى شباكيات متساوية الحجم.
• وضع الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتَّى يسخن الزيت.
• إضافة الشباكية إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا مع التقليب برفق حتَّى تصبح ذهبيَّة اللون.
• إزالة الشباكية من الزيت بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمَّ وضعها في القطر مباشرة.
• تقليب الشباكية بخفة في خليط القطر والعسل إلى أن تتشرب بالقطر.
• وضع الشباكية في طبق التَّقديم، وتوزيع كمية وفيرة من السّمسم فوق الشباكية، ثمَّ تقديمها دافئة أو باردة.