محتويات
الدجاج المحمّر في الفرن على طريقة أهل الجزائر
المكونات
- دجاجة كاملة.
- أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
- خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح خشناً.
- ورقتا غار.
مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون وإكليل الجبل:
- مئة غرامٍ من الزبدة الطريّة غير المملّحة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو الناشف.
طريقة التحضير
تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:
- خلط الزبدة مع باقي مكونات الزبدة وتشكيلها على شكل اسطواني.
- وضع أسطوانات الزبدة في وعاء ولفه ببلاستيك ووضعه في الثلاجة لحين استعمالها.
تحضير الدجاج:
- تنظيف الدجاجة جيداً ثمّ وضعها في وعاء عميق يحتوي كمية من الخل والملح.
- تركها منقوعة لمدة ساعة ساعة ثمّ غسلها بقليل من الماء وفركها ليمونة للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
- خلط جميع البهارات المطحونة خشناً (الفلفل الأسود والكمون والملح) مع بعضها.
- رش خليط البهارات على الدجاجة بأكملها ثمّ فرك الجلد وكل منطقة من الدجاجة بالخليط مع ادخال كمية وافرة من البهارات إلى داخل الدجاجة ووضع ورقة الغار في الداخل.
- تفريق الجلد عن اللحم بواسطة الأصابع ووضع قطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود بين الجلد واللحم وفركها قليلاً حتى تتغلغل الزبدة جيداً.
- وضع الدجاجة في صينية مناسبة مع كوب من الماء وتغطية الصينية بورق الألمونيوم.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن بحرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية وطهي الدجاج لمدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة تقريباً حسب حجم الدجاجة، مع سقي الدجاجة بين الحين والآخر بالمرق المتكون في الصينية.
- نزع ورقة الألمونيوم بعد مرورأربعين دقيقة تقريباٍ - حسب حجم الدجاجة - وتحمير وجه الدجاجة حتى تكتسب اللون الذهبي.
سردين بالصلصة الحارة
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة قيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من السردين المنظّف (المنزوع الرأس والخالي تماماً من الحسك).
حشوة السردين:
- حزمة من البقدونس المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- رشّة من بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
الصلصة الحارة:
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطّع إلى شرائح.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- رشّة من الزعتر الطازج أو المجفف.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل حار الطازج أو المشوي -حسب الرغبة-.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
للتزيين:
- القليل من كلٍ من: الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى وشرائح الليمون.
- رشّة من البقدونس أو النعناع الطازج.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات الحشو في طبق عميق وطحنها إلى أن تصبح متجانسة.
- تغطية الطبق وتركه جانباً لحين استخدامه.
- تنظيف حبّات السردين بنزع الرأس والحسك للحصول على حبات مسطحة من السردين(فيليه للسردين).
- رش ودهن كل حبة من حبات السردين بالقليل من خليط الحشو ثمّ تجميع كل حبتين من السردين فوق بعض ثمّ وضع كمية من خليط الحشو على سطحها.
- وضع السردين في طبق ثمّ تغطية الطبق ووضعه في الثلاجة وتركها منقوعة بالخليط لحين تجهيز الصلصة.
- وضع زيت الزيتون في قدرووضع القدر على النار مع ورقة الغار والفلفل الحار المقطع والزعتر.
- تقليب الخليط قليلاً حتى تختلط النكهات.
- إضافة الثوم إلى الخليط وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة الطماطم الطازجة المفرومة وباقي البهارات.
- إضافة كوب الماء ومعجون الطماطم وتغطية القدروترك الصلصة على نار هادئة حتى تنضج.
- سكب الصلصة في طبق فرن، ورص حبات السردين المحشوة فوقها، ثم يتم إضافة حبات الزيتون.
- إدخال الطبق إلى الفرن المسّخن مسبقاً على حرارة مئتي درجة مئوي.
- طهي السردين لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج طبق السردين من الفرن وتزيينه بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس.
