محتويات
كسكسي على الطريقة الجزائرية
المكوّنات
- نصف كيلو غراماً من الكوسا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الزبدة أو الدهن لدهن الكسكس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبّات من كلٍ من: الطماطم الطازجة واللفت الأبيض الطويل.
- أربع بصلات مقطّعات إلى أرباع.
- قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
- حزمة من الكزبرة الطازجة.
- قطعتان من الكرفس الأصابع.
- كوب من الحمّص المنقوع.
- حبّتان من الجزر.
- حبّة من البطاطا.
- كيلو غرامٍ من الدجاج أو اللحم والكسكس.
للتعمير:
- أربع بيضات.
- مئة وخمسون غراماً من الكبد.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الكزبرة.
- البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست أو سبع ملاعق كبيرة من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الزيت، الدجاج، الخضار والبهارات في طبق على النار ما عدا الكسكس والكوسا.
- قلي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر دون إضافة الماء.
- إضافة كمية من الماء المناسبة بعد أن يتم قلي المكونات مع الدجاج جيداً.
- تغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج الدجاج ثمَّ إضافة حبات الكوسا وتركها إلى أن يتم نضجها.
- تذوق المرقة للتأكد من طعمها ونكهتها.
- غسل الكسكس في الماء البارد ثمَّ تصفيته جيداً.
- وضع الكسكس في وعاء كبيروإبعاد الحبات عن بعضهم البعض ثمَّ وضعه في الطبق الخاص به الذي يتم وضعه فوق طبق الخضار إلى أن يتم نضجه على البخار.
- تصاعد البخار بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق ثمَّ رفعه من على الطبق ووضعه في وعاء كبير.
- فك حبّاته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء.
- إضافة كمية قليلة من الزيت أو ملعقتين كبيرتين وخلطه مع الكسكس.
- تغطية الطبق بقطعة قماش نظيف وتركه ليرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
- وضعه في الكسكاس إلى أن يتم نضجه على البخار ثمَ إعادته إلى الوعاء الكبير وتفرقة حبات الكسكس باليد أو باستعمال ملعقة خشبية.
- رش الكسكس بالماء وإضافة الملح وتركه مره أخرى إلى أن يرتاح.
- إعادته إلى الطبق وتكرار الخطوة ثلاث مرات وفي المرة الثالثة يتم دهنه بالسمنة البلدية أو الزبدة.
- وضع الكسكس في صحن التقديم وتزييهن بالدجاج والخضار وصب المرقة عليه.
- تزيينه بقطع التعمير ثمَّ تقديمه.
للتعمير:
- وضع الزيت في طبق على النار وإضافة كبد الدجاج وقليه جيداً مع البصل المفروم.
- إخراج البصل وكبد الدجاج ووضعهم في طبق وتركه جانباً.
- إضافة كمية الزبدة في نفس الطبق ثمَّ إضافة السميد وتحميصه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ رفعه عن النار.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، القرفة، البهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي وخلط المكونات جيداً.
- خفق البيض وإضافته إلى الخليط مع البقدونس والكزبرة المفرومة.
- سكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي وتشكيله على شكل اسطوانة ولفه جيداً.
- وضعه في المرقة إلى ان يتم نضجه.
- وضع بعض الثقوب باستعمال إبرة في منتصف الكيس من أجل أن يتشبع بالمرق ونكهتها.
- إخراج من الطبق وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمَّ نزع البلاستيك عنه وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً أو باًرد.
النصائح
- بالإمكان إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهم معاً.
- بالإمكان استعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر.
حريرة جزائرية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة غرامٍ من اللحمة القطع.
- القليل من كلٍ من: الخضار، الأعشاب، البهارات -حسب الرغبة-، الزيت، الماء ،الحمّص والعدس
- حبّتان من الطماطم المفرومة .
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- القليل من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
- القليل من أوراق النعناع الطازج -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في طبق وإضافة كلٍ من: الخضار المقطّعة، البهارات والأعشاب.
- ترك المكونات مع اللحم على النار غلى أن يغلي الخليط لمدة دقيقتين.
- إضافة كلٍ من: الماء، الحمّص، العدس والطماطم المفرومة وترك الخليط إلى أن يتم نضجه.
- إضافة الخميرة البائته مع التحريك المستمر وترك الخليط لمدة عشر دقائق على نار منخفضة.
- تزين الحريرة بالنعناع الطازج.
- إضافة عصير الليمون حسب الرغبة ثمّ تقديمها.
