محتويات
يخنة لوبيا مكحلة
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- كيلو غرام من اللحمة المقطعة.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ورقتان من ورق الغار.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوبان من اللوبيا المكحلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- كوبان من المرق.
طريقة التحضير
- غسل اللوبيا جيداً ونقعها بالماء لأكثر من ساعة ثمّ سلقها لمدّة خمس عشرة دقيقة دون نضوجها بالكامل.
- وضع كمية جيدة من الماء في قدر وتركه حتى الغليان، ثمّ إضافة قطع اللحم، والفلفل، والبهار، وورق الغار، البصل، والقرفة، وتركه حتى النضوج، وتصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- تسخين السمن، أو الزيت في قدر ثمّ إضافة قطع اللحم وتشويحها حتى تغيير لونها، ثمّ إضافة الملح، والبهار المشكل، والفلفل وتقليبهم مع اللحم لاكتسابه نكهة لذيذة.
- إضافة اللوبيا بعد السلق، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والعصير، ثمّ مرق اللحم، وتقليب جميع المكوّنات ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لنضوج اللوبيا وتسبيكها.
- تسخين تقريباً ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الثوم والتقليب لاكتسابه لون أشقر فاتح، وخروج رائحته اللذيذة، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم، ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء، والتقليب لذبولها مع الثوم، ووضع الخليط بالفور على اللوبيا، وتقليبه جيداً.
اللوبيا الخضراء مع اللحم
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من فخذ الغنم الهبرة، أو لحم البقر لليخنة.
- فصان من الثوم.
- ثمانمئة غرامٍ من اللوبيا الخضراء الطازجة، أو المثلجة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم والمقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- نصف لتر من الماء.
- بصلتان متوسطتان.
طريقة التحضير
- تنظيف اللوبيا وتقطيعها، وتركها جانباً.
- وضع البصل، وزيت الزيتون، والثوم في قدر على النار ثمّ إضافة البهارات.
- إضافة اللحم، وتقليبه حتى يتحمر.
- إضافة الطماطم، واللوبيا وتقليبهم جيداً.
- إضافة الماء حتى منتصف اللوبيا، وخليط اللحم.
- تغطية القدر وطهيه لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة على نار متوسطة أو لنضوج اللحم، واللوبيا مع التقليب كل فترة قصيرة، ثمّ تقديم الطبق فوق الأرز ومع السلطة.
لوبيا عريضة بالزيت
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- نصف كيلو غرام من اللوبيا العريضة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- خمس فصوص من الثوم المقطعة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة من الملح.
- القليل من النعناع الأخضر، والبقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير
- إحضار اللوبيا، وتقطيعها إلى أصابع بحجم متوسط.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل مع القليل من الملح لذبوله قليلاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبهم، ثمّ إضافة الكزبرة، ومعجون الطماطم وطهي الخليط لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الطماطم، وتتبيل الخليط بالملح مع إضافة كمية قليلة من الماء.
- وضع بقية كمية زيت الزيتون في مقلاة، وتشويح اللوبيا لمدّة خمس دقائق.
- وضع اللوبيا فوق الصلصة، وطهيها مع إغلاق الغطاء على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تقديمها باردة مع القليل من البقدونس الناعم، والنعناع الأخضر على الوجه.
