أكل مشوي

فيليه الدجاج المشوي

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح.

مكونات خليط التتبيل:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والشطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من اللبن الخاثر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
  • الكمون الناعم.
• فص من الثوم المهروس الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم الناعم.

مكونات التغطية:

• ربع كوب من جبن البارميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكويكر أوتس.
• ملعقة كبيرة من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الروز ماري.
  • الريحان.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى نصفين طولياً ثمّ طرقهم قليلاً.

تحضير خليط التتبيل:

• وضع كلٍ من : اللبن، الزيت، الفلفل، الملح، الكمون، الشطة، الثوم، الزنجبيل والكزبرة في كيس نايلون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الدجاج، وتغطيته ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين وأربعين مئوية، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
• وضع كلٍ من: الريحان، الملح، الشطة، الكعك المطحون، الفلفل، الكويكر، الجبن والروزماري في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط لعدة ثواني قليلة، وطحن الأوتس قليلاً ثمَّ وضعه جانباً.
• أخذ قطعة من الدجاج ثمَّ وضعها في خليط التغطية، وتقليبها على جميع المكونات.
• وضع الدجاج في الصينية، وتكرار الخطوة إلى الانتهاء من كمية قطع الدجاج، ووضعها متباعدة عن بعض.
• توزيع القليل من زيت الزيتون باستعمال بخاخ الزيت على قطع الدجاج.
• شوي الدجاج لمدة من ربع إلى ثلث ساعة، وتحميصها ثمَّ تقديمها.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الملح وصلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الثوم البوردة.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
  • البصل البودرة.
  • البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج والخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثماني قطع كبيرة من فيلية الدجاج.

مكونات الثومية:

• نصف ملعقة كبيرة من حمض الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ست ملاعق من النشا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء.

مكونات الخضراوات:

• حبة صغيرة من كلٍ من:
  • الطماطم.
  • المشروم.
  • الفليفلة المقطعة.
• بصلة صغيرة.

للتقديم:

• الخبز العربي.
• البصل، البقدونس.
• المخلل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.

تحضير خليط التتبيل:

• وضع كلٍ من: الصلصة، الخل، المعجون، الهيل، الثوم، الفلفل، الكزبرة، الملح، الزبادي، الزيت، العصير، البابريا، البصل، الشطة والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبكي إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• وضع الدجاج في خليط التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل، إذا كان الوقت قليلاً يمكن شويها دون النقع، لأنه يساعد على الحصول على نكهة طيبة، ويصبح الدجاج ليناً.
• إحضار صينية واسعة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• تشكيل الدجاج بالتبادل مع الخضراوات باستعمال أسياخ خشبية أو معدنية.
• وضع الأسياخ في الصينية ثمَّ مسحهم بكمية قليلة من زيت الزيتون باستعمال فرشاة أو يمكن استعمال زيت بخاخ لتسهيل توزيعه على الدجاج.
• تسخين شواية الفرن، وشوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر إلى أن يتم تحميرها جيداً.

تحضير الثومية:

• وضع الماء والنشا في كسرولة صغيرة، وتسخينها على درجة حرارة منخفضة مع الاستمرار في التقليب باستعمال مضرب شبكي إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً.
• وضع الخليط في طبق واسع، وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً على الطاولة، دون وضعه في البراد، إذا أصبح خليط النشا متماسكاً قد يصبح من الصعب خلطه، فيجب أن يكون دافئاً قليلاً وليس ساخناً ولا بارداً.
• وضع كلٍ من: الملح، النشا والثوم في إبريق الخلاط.
• تشغيل الخلاط، وإضافة الزيت على شكل خيط رفيع جداً مع الاستمرار في التقليب، من أجل أن يصبح متماسكاً، ويتم تكوينه على السطح (قد لا يتم أخذ جميع كمية الزيت، من أجل الحصول على مايونيز ذو قوام ناعم).
• إضافة حامض الليمون والاستمرار في التشغيل إلى أن يتم الحصول على ثومية ناصعة البياض.
• وضع الثومية في وعاء زجاجي وتركها في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.