أطباق بكريمة الطبخ

صينية الباذنجان بكريمة الطبخ

المكونات

• كوبان من جبن الموزاريلا المبروشة.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المبروش.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكريمة السائلة.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الجبن الكاسات.
  • الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • ملح.
  • أوريجانو.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الباذنجان على طبق واسع ونثر كمية وافرة من الملح فوق الباذنجان لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تتكون قطرات الماء على السطح ثمّ تجفيف الباذنجان بورق المطبخ.
• وضع زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتسخين الزيت ثمّ قلي شرائح الباذنجان بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم والفلفل إلى الخليط وتقليبهم لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة الجزر والفلفل المقطّع والبهارات والملح والفلفل الأسود والبابريكا والأوريجانو وتقليبهم معاً إلى أن تبدأ رائحة البهارات بالتصاعد.
• تثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إضافة قطع الدجاج إلى الخضار مع التقليب لمدة دقيقتين ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة إلى الدجاج وتقليبهم.
• إحضار طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة ثمّ وضع طبقة من شرائح الباذنجان بالقاع ووضع جزء من الخليط فوق الباذنجان ثمّ وضع جزء من خليط الكريمة والجبنة فوق الخضار ثمّ طبقة ثانية من شرائح الباذنجان وطبقة من خليط الخضار وطبقة من الكريمة ثمّ رش الموزاريلا والبارميزان على الوجه وخبز الطبق لمدة ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وسكب الخليط بالطبق.

تحضير الكريمة مع الجبنة:

• وضع الكريمة مع جبن الكاسات ونصف كمية جبن الموزاريلا وخلطهم معاً.

فيليه الدجاج بالكريمة والجبن

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • برش الليمون الناعم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن الموزاريلا المبروشة.
  • جبن الشيدر المبروش.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الحلو(الرومي) المقطّعة إلى شرائح بالطول.
• أربع قطع من فيلية الدجاج بدون جلد.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة المجروشة.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المبروش.
• ربع كوب من جبنة الكاسات السائلة.
• ست حبات متوسطة من الفطر المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الفيليه إلى ثلاث أصابع طولية.
• وضع الدجاج في وعاء خلط عميق وإضافة الملح والفلفل الأسود والشطة وعصير الليمون وبرش الليمون إلى الدجاج ثم فرك الدجاج مع البهارات جيداً وتركه بالثلاجة قليلاً.
• وضع قدر متوسط العمق مناسب للتقديم على نار متوسطة ثمّ تسخين الزبدة بالقدر ثمّ إضافة قطع الدجاج المتبل إلى الزبدة الساخنة وتقليبه إلى أن يجف ماؤه وتصبح ذهبية اللون.
• رفع قطع الدجاج ووضعها جانباً ثمّ إضافة البصل والفطر والفلفل الأخضر والجزر وتقليب الخضار إلى أن تلين.
• إضافة الكريمة وجبنة الكاسات والكاتشب ثمّ إضافة ربع كوب من الماء إلى الخليط وترك الكريمة على النار إلى أن تبدأ بالغليان ثمّ وضع قطع الدجاج بالكريمة وخفض الحرارة ثمّ تغطية القدر وترك الكريمة لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك الكريمة.
• رفع الغطاء ثمّ توزيع الموزاريلا والشيدر على الوجه دون التقليب ثمّ إعادة الغطاء وتخفيف النار وترك الطبق على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تذوب الجبنة ثمّ تقديم الطبق ساخن.