أطباق بكريمة الخفق

كيك موس الشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الكاكاو.
• كوبان من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

مكوّنات الموس:

• أربعمئة غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
• ثلاث شرائح من الجيلاتين.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف لتر من كريمة الخفق الباردة.
• رشّة من الملح.

التزيين:

• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الذائبة.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• تنخيل المواد الجافة معاً.
• خفق البيض مع الفانيلا.
• إضافة السكر وخفقه جيداً حتى يذوب.
• إضافة الزيت، والزبدة وخفقهما معاً.
• إضافة اللبن وخفقه.
• إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة.
• إذابة القهوة في الماء الدافىء وإضافتها إلى الخليط وتقليبها.
• سكب الخليط في قالب مدهون ومرشوش، أو مغلف بورق الخبز.
• إدخال الخليط إلى فرن محمى قبل عشر دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط وخبز الخليط لمدّة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً.
• إخراج الكيكة وبعد ثلاث دقائق قلبها على شبك معدني وتركها لتبرد تماماً.

تحضير الموس:

• إذابة الشوكولاتة مع الحليب، والسكر في حمام مائي ثمّ رفعهم عن النار وتركهم ليبردوا قليلاً.
• وضع شرائح الجلاتين في قليل من الماء البارد لتطرى.
• عصر شرائح الجلاتين من الماء وإضافتها للمزيج وتقليبها.
• إضافة الفانيلا وخلطها.
• ترك الفانيلا حتى تبرد.
• خفق الكريمة الباردة وإضافتها إلى مزيج الشوكولاتة، وتقليبها.

التشكيل:

• تقسيم الكيك إلى قسمين أو ثلاثة.
• دهن كل طبقة بالقليل من القطر الخفيف وتوزيع الموس بين الطبقات وعلى السطح.
• إدخال الكيكة إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات حتى تتماسك.

التزيين:

• وضع الشوكولاتة الذائبة في كيس حلواني صغير بفتحة صغيرة جداً.
• رسم بواسطة الشوكولاتة أشكال فنية على ورق الخبز وترك الشوكولاتة حتى تبدأ بالتماسك.
• تزيين الكيكة بكريمة مخفوقة، وبالشوكولاتة.

أم علي

المكوّنات

• عبوة من خبز الرقاق.
• عود من القرفة.
• مئة غرام من الزبدة، أو السمن.
• عود من الفانيلا.
• سبعمئة وخمسون غراماً من كريمة الخفق.

المارينج:

• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبيب.
  • الفستق المحمص.
  • اللوز المحمص.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من بياض البيض.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• خمسة ملليلترات من عصير الليمون.
• غرامان ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير المارينج:

• تصفية بياض البيض في مصفاة ناعمة وإضافة السكر، والملح وخلطهم.
• تسخين الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية فوق حمام مائي ساخن حتى يذوب السكر تماماً.
• خفق الخليط ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة ماء الزهر، وماء الورد وصب الخليط في خفاقة.
• تثبيت الخفاقة ورجها بقوة.

تحضير أم علي:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن الرقاق بالزبدة، أو السمن وتحمصها بالفرن إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
• تكسير الرقاق إلى قطع ووضعه بالفرن.
• صب الكريمة في القدر إضافة بذور وقشرة الفانيلا، وعود القرفة، والسكر وتسخين الخليط إلى أن يسخن وتركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة خمس دقائق حتى تختلط النكهات.
• إزالة عود القرفة، وقشرة الفانيلا وصب الخليط على الزبيب.
• وضع الطبقة الأولى من الرقاق وبعض من المكسرات في كوب وصب القليل من الكريمة واستكمال رص الطبقات إلى أن يمتلئ الكوب بالرقاق، والمكسرات، وخليط الكريمة.
• خبز الأكواب بالفرن إلى أن يكتسب الوجه لوناً ذهبياً فاتحاً.
• إضافة المارينج على الوجه ووضع أم علي تحت الشواية لمدّة دقيقتين حتى يُحمر الوجه.