محتويات
البطاطس
البطاطا (البطاطس): هي نبات درنيّ تنمو ثمارها تحت الأرض وتزرع في كافة أنحاء العالم، تحتلّ مكانة مميّزة بين أصناف الطعام وتدخل في تحضير الكثير منها، وهي من الخضروات الأكثر شهرة في العالم فهي تأتي بالمراتب الأولى بين أهم أصناف الأغذية. تحضر البطاطس بطرق عديدة وتعتبر وجبة مثالية للأطفال في سن مبكرة، تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية فهي مادة غنية بالنشويات والبروتينات والفيتامينات الهامة وبعض الأملاح المعدنية كالكالسيوم والفسفور والبوتاسيم والكبريت.
هناك معلومة خاطئة وشائعة بين الناس أن البطاطس تسبب السمنة فهي معلومة مغلوطة إذ إنّ البطاطس لا تسبب السمنة بل الإضافات التي ترافق إعدادها وتحضيرها والغنية بالمواد الدهنية والتوابل والصلصات من يجعل منها وجبة دسمة تسبب السمنة، فالبطاطس تدخل في وصفات الريجيم الصحي إن حضرت بالطريقة الصحية السليمة، وتدخل البطاطس في تحضير مئات الأنواع من الأطباق، مثل البطاطس المقلية المرافقة للوجبات السريعة، والبطاطس المهروسة مع التوابل والبطاطس المشوية بالفرن مع اللحوم والأسماك كما تدخل في عمل المحاشي والطواجن واليخنات والشوربات.
طرق طهي البطاطس
البطاطس المسلوقة والمهروسة
من أبسط طرق طهي البطاطس هي البطاطس المسلوقة والمهروسة، نحتاج لتحضيرها ما يلي:
المكوّنات:
- حبتان من البطاطس.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير: تسلق البطاطس بكمية الماء بعد غسلها جيداً من التراب مع ملعقة ملح، تحتاج عملية السلق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
البطاطس بوريه
المكوّنات: طبق البطاطس المهروسة يمكن أن يكون الأساس في إعداد أطباق أخرى وعلى سبيل المثال البطاطس بوريه. لتحضير البطاطس بوريه نحتاج إلى:
- كمية من البطاطس المسلوقة المهروسة.
- نصف كوب حليب سائل.
- ملعقة زبدة كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ربع كوب كزبرة للتزين.
طريقة التحضير: نخلط الحليب مع كمية الزبدة على نار هادئة حتى نتأكد من ذوبان الزبدة جيداً، نتبل البطاطس المهروسة بالملح والفلفل نضيف اليها مزيج الحليب شيئاً فشيئاً حتى تختلط بها جيداً، نزين وجه الطبق بالكزبرة الخضراء.
البطاطس المحشية
المكوّنات:
- عشر حبات بطاطس متوسطة الحجم مغسولة ومحفورة وجاهزة للحشي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب بصل أبيض مفروم ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من اللحم المفروم ناعم.
- كوب بقدونس أخضر.
- ملح وفلفل وكمون مطحون وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة من كل نوع.
- ملعقتان من صلصة رب البندورة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر ونضيف له البصل، والثوم، واللحم المفروم، والبقونس المفروم تباعاً، ثم نتبّل المكوّنات بالتوابل، وعند نضج المكوّنات نتركها لتبرد قليلاً.
- نحشي حبات البطاطس بالخلطة ونضعها جانباً.
* نسخن كمية زيت بمقدار كوب لقلي حبات البطاطس المحشية ولإعطاها اللون الذهبي.
- نضع حبات البطاطا المحشوة والمقلية على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- نضع حبات البطاطس في صينية الفرن.
- نحضر الصلصة بالمكوّنات التالية: كوب من الماء، وكمّية رب البندورة، ومكعب مرق الدجاج، مع إضافة ملح وفلفل أسود، نضعها على النار حتى تغلي جيداً ثم نضيفها إلى صينية البطاطس لتغمر نصفها تقريباً نغطيها ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة ومن ثم تكون جاهزة للتقديم.
