أطباق في رمضان

محتويات

مكوّنات التتبيلة:

مكوّنات الحشو:

مكوّنات سلق الدجاج:

مكوّنات طهي الارز:

للقلي:

للتزيين:

تحضير التتبيلة:

وضع كلٍ من: الكركم، والكزبرة، والقرفة، والملح، والبهار، والشطة في طبق صغير، وتقلّيب المكوّنات معاً ثمَّ توزيع ثلثي كمية التتبيلة في داخل وخارج الدجاج، ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

تسخّين الزيت في القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقلّيبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة كلٍ من: الزبيب، والثوم، والحمص، والكمية المتبقية من بهارات التتبيلة، وتقليبّ الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
وضع الحشو باستعمال ملعقة كبيرة في تجويف الدجاجة، وإغلاق التجويف باستعمال خيط وإبرة.
وضع لترين من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، وكبش القرنفل.
تسخّين القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمَّ إضافة الدجاجة، وتركها لتغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة.
تخلص من الرغوة باستعمال ملعقة معدنية كبيرة، وتركها تطهي على النار إلى أن يتم نضجها.
إخراج الدجاجة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة من المرقة، ووضعها جانباً.
تصفّية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير طهي الأرز:

وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
وضع خمسة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم، وتسخّينه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
إضافة الأرز، وتركه يغلي إلى أن يتم تكوين ثقوب على سطح الأرز.
إضافة ماء الورد، والزعفران، وتغطّية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاجة، وقليه على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاجة في وسطه، وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.

بصلة.
نصف كوب من الشعيرية.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من كلٍ من:
- الباذنجان.
- الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- البطاطا.
- الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
حبة كبيرة من الجزر.
ربع ملعقة صغيره من الكمون الناعم، والفلفل الأسود.
حبتان متوسطتان من الكوسا.
مكعبان من مرقة الخضار، أو الدجاج.

تقطيع كلٍ من : الفلفل، والباذنجان، والطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، والبطاطا.
قلي الباذنجان، وتركه جانباً.
وضع البصل، والثوم في القليل من الزيت وتحريكهم ثمَّ إضافة كلٍ من : الكوسا، والجزر، والفلفل، والبطاطا، ومكعبات المرقة، والبهارات، وصلصة الطماطم.
إضافة الماء المغلي، وتركه لمدّة ربع ساعة ثمَّ إضافة كلٍ من : الطماطم، والباذنجان، والشوفان، والشعيرية وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.