طريقة عمل جميع أنواع البسكويت

البسكويت المحشي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاتة أكواب وثلث الكوب من الطحين.
• كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من مربى المشمش للحشو.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم إضافة السكر والفاينليا وخفقهم إلى أن يصبح الخليط لونه أصفر فاتح وهشاً.
• إضافة الطحين وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن يتم خلط الطحين وتتكون العجينة.
• وضع العجينة على الطاولة وتشكيلها إلى قرصين متساويين تقريباً، ومن ثم تغليف العجينة بالنايلون ووضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتبطين الصواني قصيرة الحافة بورق الزبدة.
• إخراج العجينة من الثلاجة إلى أن تصبح لينة قليلاً قبل البدأ بفردها، ومن ثم فرد القرص الأول من العجينة، وتقطيعها باستعمال قطاعة بسكويت إلى دوائر أو مربعات أو أي شكل حسب الرغبة، ومن ثم وضعها في الصواني متباعدة قليلاً وإعادة تجميع البواقي من العجينة وفردها ثانية وتقطيعها.
• فرد القرص الثاني وتقطيعه بنفس الطريقة وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط ووضعها في الصواني.
• خبز البسكويت لمدة عشر إلى اثنا عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي فاتح، ومن ثم تركها في الصواني إلى ان تبرد تماماً.

الحشو:

• تقليب المربى بالشوكة، ووضع القليل من المربى على القطعة الكبيرة، ومن ثم وضع القطعة المفرغة على المربى والضغط عليها بخفة إلى أن تلتصق الطبقات جيداً.
• تقديم البسكويت مباشرة أو وضعه في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد لعدة أيام.

بسكويت بالشوكولاتة والمكسرات

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الشوكولاتة الذائبة.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من البندق المقطع لأنصاف، والزبيب، والجوز المقطع لأنصاف، واللوز المجروش.
• عشرون حبة من البسكويت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل والقرفة.

طريقة التحضير

• تحضير صينية قصيرة الحافة ووضع قطع البسكويت المتباعدة فيها.
• وضع السكر والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ومن ثم وضعه على نار متوسطة، وتقليب السكر بين الحين والآخر إلى أن يحترق ويصبح كراميل فاتح اللون.
• توزيع مقدار ملعقة صغيرة من الكراميل على سطح كل قطعة بسكويت باستعمال ملعقة صغيرة بحذر شديد.
• يمكن إدخال البسكويت في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ست إلى ثماني دقائق إلى أن يتحمص البسكويت فقط، كما يمكن إكمال الخطوة التالية بدون وضع البسكويت في الفرن.
• رش الهيل والقرفة على الكراميل قبل أن يجف تماماً على قطع البسكويت.
• توزيع الشوكولاتة المذابة على سطح الكراميل باستعمال ملعقة صغيرة مع محاولة عدم تغطية الكراميل بالكامل.
• توزيع كلٍ من : الزبيب، والبندق، واللوز، والجوز.
• ترك البسكويت إلى أن يبرد تماماً وتتماسك الشوكولاتة مع المكسرات، ومن ثم تقديمه.

كرات البسكويت بالبندق

المكوّنات

• كوبان من البسكويت السادة المطحون.
• كوب من اللوز المطحون والحليب المحلى.
• نصف كوب من البندق المقشور خمسون حبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• جوز الهند للتزيين.

طريقة التحضير

• تحضير أكواب ورقية مزخرفة.
• وضع كلٍ من :اللوز، والبسكويت، وبودرة الكاكاو، والهيل في طبق عميق، ومن ثم تقليب البسكويت إلى أن يختلط مع بقية المواد.
• إضافة الحليب بالتدريج مع الإستمرار في تقليب البسكويت إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون وترك العجينة ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أقل قليلا، ومن ثم تشكيلها إلى قرص، ووضع حبة من البندق في وسط القرص، وجمع العجينة على حبة البندق وتشكيلها إلى كرة ملساء، وإكمال تشكيل العجينة.
• وضع جوزالهند في طبق واسع، ودحرجت كرات البسكويت في جوز الهند إلى أن تتغطى تماماً.
• وضع كرات البسكويت بالبندق في الأكواب الورقية ومن ثم تقديمها.