مرقوق الدجاج
مرقوق الدجاج هو إحدى الأكلات الشعبيّة المشهورة جداً في الخليج العربي، وخصوصاً في مدينة نجد في السعودية، وهو أكلة شتوية، تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة لجسم الإنسان، كالبروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وفيما يلي طريقة تحضير المرقوق في البيت بطريقة سهلة وسريعة.
طريقة مرقوق الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج.
- رأس من البصل، والباذنجان.
- حبة من الطماطم، أو حسب الرغبة.
- حبتان من كل من: البطاطس، والكوسا، والجزر.
- قرنان من الفلفل الحار.
- بهارات مشكلة.
- حبتان من اللومي غير المطحون( اللومي: هو عبارة عن ليمون أسود).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- القليل من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات العجين:
- ستة أكواب من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الحاجة.
- ماء لعجن الدقيق، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاءٍ كبير الحجم، ثمّ نُنخله جيّداً، ونضعه جانباً للاستخدام لاحقاً.
- نضيف الملح على الدقيق، ثمّ نصنع بمنتصفه حفرة، ونضع فيها السمن.
- نسكب الماء في الحفرة بالتدريج، ثمّ نعجن المكوّنات جيّداً باليدين حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نُقسم العجينة إلى كرات صغيرة في الحجم، ثمّ نمدها على الطاولة، ونرقها حتى تصبح على شكل دائرة.
- نضع العجين على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق.
- ندهن العجينة بالسمن، ثمّ نضغطها ونقلبها باليدين.
- نُحضر صينيّة الفرن، ثمّ نضع دوائر العجين فيها بشكلٍ مُرتب.
- نضع منخلاً كبير الحجم على الصينيّة، ثمّ نضعها في الشمس لمدّة ساعتين على الأقل حتى تجف العجينة.
- نغسل الدجاج جيّداً، ثمّ نُقطعه، ونتركه بالعظم والجلد.
- نغسل الخضروات جيّداً، ثمّ نُقشرها، ونقطعها على شكل مكعبات.
- نرفع القدر عن النار، ثم ّنضيف عليه البصل، ونقلبه جيّداً حتى يذبل ويتصبح لونه ذهبياً.
- نسكب القليل من الزيت، ثمّ نُكرر التقليب مرة أخرى.
- نضيف قطع الدجاج على المزيج، ثمّ نقلب مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نضيف البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم على الخليط، ثمّ نقلبه لمدّة دقيقة.
- نترك الوعاء على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
- نسكب الماء حتى تصبح بحدود ثلاثة أرباع القدر.
- نترك الخلذيط على النار حتى ينضج اللحم والخضار.
- نرفع الدجاج، ثمّ نُزيل منه العظام والجلد.
- نضيف الخضروات جميعها، والطماطم، ومعجونها، واللومي، ثم ّنترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة ربع ساعة، وبعد انقضاء هذا الفترة نضيف الماء حتى يمتلىء ثلاثة أرباع الوعاء.
- نرجع الدجاج على الوعاء.
- نضيف دوائر العجين بهدوء، واحدة تلو الأخرى، ثمّ نضيف الفلفل الحار على الوجه.
- نحرّك الخليط من وقت لآخر.
- نترك الوعاء على النار لمدّة ربع ساعة حتى ينضج العجين.
- نسكب المرقوق في طبق التقدّيم، ونضع عليه الدجاج والخضار، ونقدّمه ساخناً.
