محتويات
السمك
تعتبر أطباق السمك أحد الأطباق المفضلة بالنسبة للعديد من الأشخاص عبر العالم، وكلما كان السمك طازجاً كلما كان طعمه ألذ وفوائده أقوى وأكثر تركيزاً بالنسبة للإنسان، إذ لا يقتصر الأمرعلى طعم السمك المميز بل يتعداه إلى الفوائد المهمة لصحته كالفسفور واليود وغيرهما.
يتم إعداد السمك بمختلف الطرق سواءً بالقلي أو الشوي أو السلق وغيرها، كما وتضاف إليه العديد من البهارات والتوابل، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد السمك المشوي بالزيت والليمون بالإضافة إلى السمك المقلي بالزيت والليمون.
السمك المشوي بالزيت والليمون
المكونات
- بقدونسٌ مفرومٌ فرماً ناعماً للتزيين.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس.
- فلفلٌ حارٌ حسب الرغبة.
- عصير ليمونٍ حامضٍ حسب الرغبة والذوق.
- رشةٌ من ملح الطعام.
- رشةٌ من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- شرائح ليمون.
- سمكةٌ كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- غسل السمكة جيداً ورشها بالملح وتنظيفها جيداً به.
- شق ظهر السمكة شقين اثنين ولكن متباعدين ورش القليل من ملح الطعام والكمون داخل الشقوق وخارجها.
- خلط الليمون والثوم والفلفل والملح والقليل من الزيت لحشو السمكة.
- وضع الخليط السابق في شقوق السمكة وحشوها به.
- وضع شرائح الليمون في الشقوق لتزيينها.
- تشريب السمكة بالزيت والليمون وتركها لما يقارب النصف ساعةٍ لتتشرب النكهات.
- وضع السمكة في صينيةٍ مناسبةٍ لما يقارب الخمس وأربعين دقيقةً على درجة حرارةٍ عالية.
- إخراجها من الفرن بعد انقضاء المدة ونضجها ووضعها في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ورشها بالبقدونس.
السمك المقلي بالزيت والليمون
المكونات
- كيلو ونصف من سمك البلطي متوسط الحجم ومنزوع الأحشاء والمنظف مسبقاً.
- عشرة سنونٍ من الثوم المهروس.
- خمس ليموناتٍ حامضة.
- حبة فلفلٍ أخضرٍ صغيرة الحجم.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الشطة الحارة والناعمة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- عشر ملاعق كبيرةٌ من الطحين الأبيض.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- غسل السمك بشكلٍ جيدٍ من داخله وتنظيف بطنه جيداً.
- هرس سنين من سنون الثوم مع الملح وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
- عصر ليمونةٍ حامضةٍ على مزيج الثوم والكمون ومسح بطن السمك به بشكلٍ جيدٍ وتركه لما يقارب النصف ساعةٍ حتى يتم تتبيله ويتشرب النكهات.
- تحضير الصلصة من خلال هرس باقي الثوم والملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر معاً بشكلٍ جيدٍ وإضافة باقي عصير الليمون الحامض إليها، وفي حال كانت ثقيلةً يتم تخفيفها بملعقةٍ كبيرةٍ من الماء.
- تغليف السمك بالطحين الأبيض بعد ثلاثين دقيقةً من تتبيل السمك.
- تسخين زيت القلي في مقلاةٍ مناسبةٍ على درجة حرارةٍ عاليةٍ ووضع السمك فيها وإخراجها من الزيت بعد أن يتحول لون قشرته الخارجية إلى الذهبي وتخفيف النار لخمس دقائق ثم رفعها مرةً أخرى.
- تقليب السمك وتركه على نارٍ هادئةٍ لينضج.
- إخراج السمك من المقلاة ووضعه على ورقٍ نشافٍ لامتصاص الزيت الزائد ووضعه في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم ورش الصلصة عليه من الخارج ومسح بطن السمكة من الداخل حتى تتشرب الصلصة.
