أكلات حارة وسهلة

سمكة حارة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: بهارات السمك، الكزبرة المطحونة، الكمّون الناعم وزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامان من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات الحشوة:

• ثمانية فصوص من الثوم المهروس .
• نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة الخضراء المفرومة، جوز مفروم ناعماً.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: بصل مفروم ناعماً، فلفل حلو بألوان الأخضر، الأحمر والأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون.
• قرنان صغيرا الحجم من الفلفل الحار، مفروماً.

طريقة التحضير

• تبطين صينية الفرن كبيرة الحجم بقطعة من ورق الألمنيوم مع تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي.
• وضع السمكة كاملة في الصينية على الألمنيوم.
• وضع كلٍ من: الزيت، نصف كمية البهارات وعصير الليمون معاً في وعاء وتقليبهم معاً باستخدام الشوكة للتأكد من إختلاطهم جيداً.
• توزيع الخليط المتكون على السمكة من الخارج والداخل.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: البصل، الجوز، الكزبرة، عصير الليمون، الزيت، الثوم، الفلفل الألوان، الثوم، الفلفل الحار والبهارات المتبقية معاً في وعاء عميق وتقليب المكونات جميعها لخلطهم جيداً.
• حشي السمكة من الداخل بالحشوة المسبقة مع عمل شقوق على السمكة من ظهرها وتوزيع كمية من الزيت عليها وحشي الشقوق بشرائح من الليمون.
• إغلاق السمكة وتغليفها بورق الألمنيوم جيداً ثمّ سكب كوبين من الماء حولها في الصينية.
• إدخال صينية السمك إلى الفرن المسخن مسبقاً وتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تماماً.
• إزالة ورق الألمنيوم عن السمكة وإعادتها إلى الفرن لتحميرها وتقديمها ساخنة.

برياني الدجاج

المكونات

• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
• بصلتان مقطّعتان إلى جوانح ومقلية.
• دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثمانية قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• عودان من القرفة.
• ضمّة من كلٍ من: النعناع، الكزبرة المفرومة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• علبة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتّان من كلٍ من: القرنفل والكمون.
• غرامان من بهارات الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكزبرة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبّة من الطماطم المقطّعة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السمنة والزيت في قدر كبير على النار وإضافة إليها البهارات الصحيحة لتحميصها.
• إضافة البصل الجوانح للقدر وتحريكهم حتى يلين ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الزنجبيل والثوم وتحريكهم معاً.
• إضافة الدجاجة للقدر لتحميصها قليلاً مع البهارات، وإضافة إليها كلٍ من: اللبن، البهارات البودرة، الفلفل، كمية قليلة من البصل المقلي ونصف ضمة الكزبرة والنعناع.
• تحريك المكونات جميعهاً بشكل جيد ثمّ تركها على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز في قدر واسع وإضافة إليه كمية قليلة من بهارات الماسالا.
• إضافة كمية قليلة من النعناع والكزبرة والبصل المقلي مع حشوة الدجاج ثمّ إضافة ما تبقى من الرز فوقهم.
• رش القليل من بهارات الماسالا على سطح الأرز أيضاً ثمّ إضافة ما تبقى من البصل المقلي، النعناع والكزبرة.
• تغطية الأرز بورق الألمنيوم وتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.