فتة الباذنجان بدون لحم

محتويات

مكوّنات صوص الطحينة:

تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
إضافة الملح ووضع الباذنجان في مِصفاة لمدّة ساعتين أو لليلة كاملة.
تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم وقليه في كمية وفيرة من الزيت إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
قلي الصنوبر في الزيت إلى أن يتحمّر.
خلط اللبن الزبادي مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
قلي مكعبات الباذنجان في كمية وفيرة من الزيت إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ يتم تصفيتها جيداً.
فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ناعماً.
قلي البصل في مقلاة واسعة إلى أن يتحمّر، ثمّ إضافة الثوم والطماطم، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقتين.
إضافة الملح، الفلفل الأسود والريحان، ثمّ رفع المقلاة من على النار.
وضع مكعبات الباذنجان في طبق تقديم مناسب، ثمّ وضع الخضراوات المطهوّة فوقه وإضافة طبقة من خليط اللبن.
تزيين الطبق بمكعبات الخبز المقلي والصنوبر وتقديمها مباشرة.

مكوّنات الصلصة:

مكوّنات خليط الطحينة:

مكوّنات التزيين:

تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، ثم نثر بعض الملح عليها.
تحضير صينية الفرن وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ يتم وضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة.
وضع الصنيية في الفرن لمدّة عشرين دقيق للاحتفاظ به دافئاً.

تحضير الصلصة:

تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ يتم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة الثوم والفلفل مع التقليب، ثمّ يتم إضافة البابريكا، البهارات المشكلة، الكزبرة، الشطة، القرفة، الزعتر والفلفل الأسود مع التقليب لبضع دقائق.
إضافة الطماطم، دبس الرمان، الماء والملح وتغطية المقلاة وتركها حتى تتسبّك لعدّة دقائق.
إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركه حتى يتسبّك معها.
وضع الطحينة في وعاء عميق مع الماء، عصير الليمون والملح، مع التقليب حتى تتشكل صلصة ناعمة.

تطبيق فتة الباذنجان:

تحضير طبق تقديم مناسب، ووضع الخبز المُحمّص فيه.
صب خليط الباذنجان فوق الخبز مع خليط الصلصة.
تسخين الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر، ثمّ يتم صبه مع الزبدة فوق الفتة، وتزيين الطبق بالبقدونس وتقديمه مباشرة.