كيفية عمل المكدوس

طريقة عمل المكدوس

المكوّنات

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
• ربع كيلوغرام فلفل أحمر حلو.
• القليل من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكيلو من الجوز.
• رشّة من الملح.
• ربع رأس من ثوم.

طريقة التحضير

• إزالة رؤوس حبّات الباذنجان باستخدام سكين حادّة.
• وضع الباذنجان في وعاء مليء بالماء ووضعهم على النار لمدّة ثلاثين دقيقة على الحرارة المتوسطة.
• إزالة ما تبقى من رؤوس حبّات الباذنجان.
• إحداث شق طولي على جنب حبّة الباذنجان وحشوها بكميّة جيدة من الملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة لتصفية الماء الذي بداخله.
• إضافة ثقل فوقهم لرصّهم لمدّة ثلاثة أيام في صينينة كبيرة مناسبة الحجم في مكان جاف ومناسب.
• وضع الفلفل الأحمر في وعاء مناسب وإضافة الجوز إليه بعد تقطيعه وإضافة الثوم أيضاً.
• خلط المكوّنات جيداً والبدء بحشو كل حبّة من الباذنجان بكمية جيدة من الحشوة.
• إحضار مرطبان والبدء بوضع حبّات الباذنجان المحشوة بداخله بطريقة مرتّبة.
• ترك المرطبان كما هو في الليلة الأولى ثمّ قلب المرطبان في الليلة الثانية على فمه وذلك للتخلص من الماء إن وجد.
• إضافة الزيت عليه وتخزينه بالثلاّجة.
• استخدام المكدوس مع الأطباق الرئيسيّة أو وجبات الإفطار كنوع من المقبّلات.

سلطة المكدوس

المكوّنات

• ست حبات من المكدوس.
• بصلة واحدة مفرومة.
• حبّتان من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الكمون.

*ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• حبّتان من الشيلي المخلل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع قطع المكدوس في وعاء .
• إضافة الطماطم إليهم والبصل ثمّ الزعتر وأيضا الكمون بالإضافة إلى الملح وزيت الزيتون.
• تقليب المكوّنات معاً جيداً ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأطباق الرئيسية..

فتة المكدوس

المكوّنات

• ثمان حبّات صغيرة من الباذنجان.
• عبوتان من اللبن كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أربعة أكواب من الخبز المقلي المقطّع إلى مثلثات أو مكعبات.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمُقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• زيت ذرة للقلي.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لتحضير الحشوة.
• إضافة اللحم والتقليب حتى يجف ثمّ إضافة باقي المكوّنات.
• طهي الخليط على النار لمدّة من دقيقتيين إلى ثلاث دقائق.
• تقشير الباذنجان بشكل طولي وإفراغ وسطه ثمّ وضع الحشوة بداخله.
• قلي الباذنجان في زيت عميق حتى يصبح لونه ذهبي.
• وضع معجون الطماطم في قدر ووضع حبّات الباذنجان المحشي فوقه.
• وضع القدر على نار متوسطة وتركه لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• وضع الخبز المقلي في طبق عميق ورص حبّات الباذنجان فوقه ثمّ صب الصلصة المتبقية بالقدر فوق الخبز.
• خلط الروب والملح والثوم وصبه فوق الباذنجان ثمّ توزيع الصنوبر عليه وتقديمه بجانب الأطباق الرئيسيّة والسلطات.