أكل سهل التحضير

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المكوّنات

• 600 غرام من اللحم البقري المفروم.
• 500 غرام من عجينة الجلاش.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• 150 غرام من البصل المفروم.
• 150 غرام من مكعّبات جبنة الفيتا.
• نصف ملعقة متوسطة من كلّ ممّا يأتي:
  • الفلفل الأسود.
  • الكاري.
  • الكركم.
  • الملح الناعم.
• 50 غرام من البقدونس المفروم.
• 100 غرام من الزبدة المُذابة.
• كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة واحدة.
• أوراق من البقدونس.
• جبنة فيتا.
• رشّة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في مقلاة مناسبة، ثمّ إضافة ما يُقارب كوبين من الماء البارد إليه، ويتمّ تقليبه حتّى اختفاء لونه الوردي.
• تصفية اللحم في المصفاة، ثمّ إعادته إلى المقلاة بعد تصفيته، وإضافة البصل وكوب من الماء إليه، وتقليب المكوّنات حتّى ينضج البصل.
• إضافة كلّ من الفلفل الأسود، والكركم، والملح، والكاري إلى خليط اللحم، وتقليب المكوّنات حتّى يجفّ الماء تماماً وينضج اللحم.
• ترك اللحم جانباً حتّى يبرد، ثمّ إضافة البقدونس إليه وتقليبه.
• تحضير صينية ودهنها بالزبدة، ثمّ وضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض، ويتمّ دهن الشريحة الأخيرة بالزبدة.
• وضع كميّة مناسبة من اللحم فوق الجلاش، ثمّ رشّ جبنة الفيتا فوقها.
• تكرار عملية وضع أربعة من شرائح الجلاش فوق بعضها، ودهن الشريحة الأخيرة بالزبدة، ثمّ وضع كميّة مناسبة من اللحم، ثمّ رشّ جبنة الفيتا وهكذا.
• إعادة عملية الترتيب حتّى يتكوّن ثلاث طبقات من اللحم، وأربع طبقات من الجلاش، بحيث تتكوّن كلّ طبقة جلاش من أربع شرائح.
• دهن الطبقة الأخيرة من الجلاش بالزبدة، وتقطيع التكوين النهائي على شكل مربّعات.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة دقيقتين تقريباً.
• مزج الحليب، والبيضة، والفلفل الأسود، والملح معاً، ثمّ صبّ الخليط على الجلاش، وإرجاع الصينية إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمّ تقطيعها مرّةً أخرى قبل تقديمها.

شيش طاووق الخضراوات

المكوّنات

• اثنا عشر حبّة من الطماطم الصغيرة.
• حبّة متوسطة مُقطّعة إلى مكعّبات من كلّ ممّا يأتي:
  • الفلفل الحلو الأصفر.
  • الفلفل الحلو الأخضر.
  • الفلفل الحلو الأحمر.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلّ ممّا يأتي:
  • الزنجبيل المطحون.
  • الشطة.
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ ممّا يأتي:
  • البابريكا الحلوة.
  • معجون الطماطم.
  • خل البلسميك.
  • الخل.
  • زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة.
• وضع كلّ من الزيت، والخل، والبابريكا، وخل البلسميك، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والكركم، والشطة، والزنجبيل، في كيس نايلون سميك.
• إضافة قطع الدجاج إلى المكوّنات، ثمّ إغلاق الكيس وتحريك المكوّنات بداخله حتّى تتغطّى قطع الدجاج تماماً.
• وضع الكيس في طبق، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل، مع تحريك مكوّنات الكيس وتقليبها من وقت إلى آخر.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة لتسخينها.
• استخدام الأسياخ الخشبية لتوزيع قطع الدجاج ومكعّبات الخضراوات فيها بالتناوب ووِفق العدد المرغوب.
• وضع الأسياخ على المقلاة الساخنة، ثمّ تقليبها بصورة مستمرّة حتّى يتمّ تحمير الخضراوات ونضوج الدجاج.
• تجهيز طبق التقديم من خلال وضع الخس أو البقدونس المفروم فيه.
• توزيع الشيش طاووق على الطبق، ثمّ تقديمه مباشرة.

أرز مُبهّر مع الطماطم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربع حبّات من القرنفل الصحيح.
• أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ ممّا يأتي:
  • زيت الذرة.
  • السمن.
• ثلاث أوراق من الغار.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف.
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ ممّا يأتي:
  • الشطة.
  • الكركم.
  • البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة، ثمّ إضافة القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة البصل إلى المكوّنات وتقليبه حتّى يكتسب اللون الذهبي الغامق، ثمّ إضافة كلّ من الثوم، والزنجبيل، والاستمرار في التقليب حتّى تتصاعد رائحتهما.
• إضافة باقي المكوّنات من الطماطم، والحليب، والشطة، والكركم، والبابريكا، والكزبرة، والملح، وتقليب المكوّنات معاً حتّى تختلط.
• ترك القدر على النار لمدّة دقائق معدودة، وحتّى يغلي ويتكوّن مرق سميك القوام.
• إضافة الماء إلى الخليط وتركه ليغلي.
• إضافة الأرز إلى الخليط، وتركه لمدّة دقيقتين تقريباً على نار قوية حتّى يغلي.
• تخفيف النار تحت القدر وتغطيته، وترك الأرز لينضج تماماً ويتشرّب كامل كميّة المرق، وذلك لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• تقديم الأرز المُبهّر بعد إزالة البهارات الصحيحة منه.