الشاورما
تعتبر الشاورما من المأكولات السريعة التي يتمّ تحضيرها بكثرةٍ في الوطن العربي، ويتمّ إعدادها باستخدام الدجاج أو اللحم، مع بعض البهارات التي تميّزها، ويستعمل فيها خبز الشراك، أو أنواع أخرى من الخبز، وتحتوي الشاورما على قيمةٍ غذائية عالية، ويقدم بجانبها أنواع مختلفة من السلطات، والمخللات، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل حشوة الشاورما في المنزل.
شاورما الدجاج
المكوّنات:
- كيلو غرام من صدر الدجاج المغسول والمصفى من الماء والمقطع إلى شرائح.
- مئتا غرامٍ من أفخاد الدجاج المغسولة والمصفاة من الماء والمقطعة إلى شرائح.
- أربع ورقات من الغار.
- كوب من عصير الليمون.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم
- كوب من الخلّ الاحمر.
- كوب وربع من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- ندق شرائح الدجاج باستخدام مطرقة المطبخ، حتّى تصبح رقيقة جداً.
- نضع في وعاء قطع الدجاج، وعصير الليمون، وورق الغار، والثوم، والخلّ، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي.
- ننكه الدجاج بالفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيد، حتّى تتجانس.
- نغلف الوعاء باستخدام كيس نايلون، وندخله إلى الثلاجة مدّة يومٍ كامل.
- نزيل ورق الغار، ثمّ نصفي الدجاج من الصلصة باستخدام مصفاة.
- نضع قطع الدجاج في الصينية، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارةٍ مرتفعة.
- نقلب الدجاج جيداً، حتّى ينضج.
- نقدم الشاورما بجانب البطاطا المقلية والمايونيز.
شاورما اللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح.
- قطعة لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من اللبن الرائب.
- حبتان من الفلفل الأخضر مفرومتان.
- بصلتان مبشورتان.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعباتٍ.
- ضمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الخل.
- فص مهروس من الثوم.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نتبل اللحم بالملح والفلفل، ثمّ نضع الزبادي، والثوم، والخل، ونتركه منقوعاً مدّة ساعة.
- نضيف اللية المفرومة إلى اللحم، ثمّ نقليها قليلاً، ونضيف إليها الفلفل الأخضر والبصل.
- نغطي اللحم مع وضع كميةٍ قليلة من الماء، ثمّ نضيف البندورة إلى المزيج، ونتركها على النار حتّى تنضج.
- نضيف البقدونس، ونقلب جيداً، ثمّ نرفع الشاورما عن النار.
- نضع حشوة الشاورما في خبز الشراك، بجانب صلصة الطحينية، والبطاطا المقلية.
شاورما الكبدة
المكوّنات:
- خمسمئة غرامٍ من كبد البقر المقطّع على شكل شرائح.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى شرائح
- حبتان من الفلفل الرومي مقطّعتان إلى شرائح.
مكوّنات التتبيلة:
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- ملح طعام.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاءٍ الخلّ، والثوم، ثمّ ننكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والشطة.
- نحرّك الخليط جيداً.
- نضيف الكبدة، مع الاستمرار في التحريك حتّى تمتزج المكوّنات.
- نغطي الوعاء، وندخله إلى الثلاجة ونتركه مدّة نصف ساعة.
- نسخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثمّ نضيف الكبدة مع التتبيلة.
- نترك الخليط على النار حتّى تنضج المكوّنات تماماً.
- نضيف البصل المقطّع، ونحركّ المكوّنات، ثمّ نضيف البندورة، والفلفل الرومي.
- نرفع القدر عن النار بعد مرور خمس دقائق.
