طريقة شوي الشاورما

شاورما اللحم

المكونات

• كيلو غرام من لحم فخذ الغنم، مقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الطحينة.
  • بهار الشاورما الجاهز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملح الليمون.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة من الليمون المقطع الى شرائح رقيقة بقشرها.
• نصف حبة من البرتقال المقطعة إلى شرائح رقيقة بقشرها.
• كوب من الماء.
• ثلاث حبات من الطماطم، المقطعة إلى شرائح رقيقة.

مكونات صلصة الطرطور:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• رشة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الماء، (ومن الممكن زيادة كمية الماء أو تقليلها وذلك -حسب الرغبة- في درجة سيولة الماء).

مكونات السلطة:

• كوب من أوراق البقدونس.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير -باستثناء الطماطم- في طبق كبير الحجم، وفركها باليد حتى أن تتغلل جميع المكونات مع اللحم وتغطيتها وحفظها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• تسخين شواية الفرن إلى مئتي درجة مئوية وتوزيع اللحم والطماطم في صينية الفرن.
• إدخال الصينية تحت الشواية وتركها إلى أن تصبح شرائح الشاورما محمصة مع تقليبها من وقت لآخر، ومن الممكن تقطيع شرائح الشاورما بعد أن تنضج.
• تقديم شاورما اللحم ساخنة في طبق مفروش بأوراق البقدونس وشرائح البصل بالإضافة إلى مكعبات الطماطم، وتقديم صلصة الطرطور وخبز الصاج أو الخبز العربي ومخلل اللفت الأحمر إلى جانبها.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم، مع إمكانية إستخدام الأفخاذ.

مكونات منقوع الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • بودرة الثوم.
  • الهال المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن لتشويح الدجاج.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

مقادير إضافية:

• خبز عربي، أو صينية خبز صغيرة.
• مايونيز مخلوط مع الثوم المطحون.
• شرائح من مخلل الخيار -حسب الرغبة-، المقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• فلفل حار.
• شرائح رفيعة من الطماطم.
• مايونيز مفروك بالسماق.

مكونات تغميسة الثوم:

• نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • عصير الليمون.
• كوب ونصف من الماء البارد.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج مع مكونات النقع، وتغطيته جيداً وتركه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل البدء بالطهي بثلاثين دقيقة تقريباً ويتم مسح الدجاج جيداً بواسطة منشفة المطبخ ثم يتم إضافة الملح.
• وضع السمن في مقلاة كبيرة وإذابتها، وتشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة وتقليبه على الجانبين لعدة ثوانٍ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وقلب الدجاج عدة مرات حتى يتم طهيه ولكن ليس بشكلٍ كامل.
• رص قطع الدجاج بشكل مائل على الصينية، وذلك حتى يتكون السائل في القاع.
• ترك قطع الدجاج حتى تبرد قليلاً، ثم يتم رفعها بدون السائل وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ومن ثم يتم رصها في صينية خبز.
• صب السوائل المتبقية على شرائح الدجاج ورشها بالقليل من الفلفل الأسود المطحون والبهارات والسمن -حسب الرغبة-.
• خبز الشاورما على نار متوسطة الحرارة لمدة من سبع إلى عشر دقائق.
• تقديم شاورما الدجاج مع المكونات الإضافية المذكورة.

تحضير تغميسة الثوم:

• إذابة النشا في الماء البارد في قدر صغير، وطهيه على نار منخفضة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح شفاف اللون.
• رفع النشا عن النار وتغطيته وتبريده بشكل كامل.
• ضرب خليط النشا مع الثوم في مُحضرة الطعام، وإضافة كوب من الزيت بحذر.
• إضافة الماء المثلج بشكل تدريجي حتى يصل إلى القوام المرغوب.
• إضافة عصير الليمون، وتقليبه جيداً، وتقديمه.