محتويات
عين الجمل
يعتبر عين الجمل من الأشجار النباتيّة الذي ينتمي إلى جنس الجوزيات، ويحتوي في تركيبه الكيمائي على البروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والماء، والفيتامينات مثل: (B6، C، E، K، B12، A)، والنشا، والطاقة الغذائية، والألياف الغذائية، والسكر، والأملاح المعدنية كمعدن المغنيزيوم، والفسفور، والصوديوم، والمنغنيز، والحديد، والزنك، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما يطلق عليه عدة مسميات كالكركاع، والجوز، والزوزا، الشبرم.
عمل جوزية عين الجمل
المكوّنات
- كوب وربع من الدقيق الأبيض.
- مئة وأربعون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
- بيضة.
- نصف كوب من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- توفي جاهز -حسب الحاجة-.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم مع البيكنج باودر، والنشاء، والسكر.
- نخلط المكوّنات حتى نحصل على مزيج متجانس، ثمّ نخفق البيض والفانيلا في وعاء ثانٍ.
- نزيد الزبدة مع استمرارية الخلط لنحصل على مزيج قوامه ناعم وكثيف.
- نضيف مزيج الزبدة إلى مزيج الدقيق مع استمرارية الخلط المستمر لنحصل على عجينة غير لاصقة وناعمة.
- نوزع العجينة في قالب مخصصة لحلى الجوزية، ثمّ نضعها دخل الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى النضج.
- نخرج الجوزية من الفرن، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقسمها إلى قسمين ببطء.
- نقسم التوفي إلى كرات صغيرة الحجم، ونحشو كلّ حبة جوزية بكرة صغيرة من التوفي، ثمّ نغطيها بحبة ثانية.
عمل بقلاوة عين الجمل
المكوّنات
- كيس من عجينة الجلاش.
- مئة وسبعون غراماً وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة المذوّبة.
- خمسون غراماً من السكر الأبيض.
- ثلاثمئة غرام من عين الجمل المحمّص والمفروم خشناً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- حبة ونصف من الليمون والمعصور.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضع السكر في قدر مع الماء على درجة نار متوسطة حتى يغلي.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نحركه بشكل مستمر لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتي يصبح القطر كثيفاً.
- نرفع القطر عن النار، ونضيف الفانيلا، ثمّ نحرك مرّة.
- نترك القطر جانباً لكي يبرد، ثمّ نضعه داخل الثلاجة.
تحضير البقلاوة:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نضع الجوز في وعاء مع القرفة والسكر ونخلط.
- ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزبدة.
- نفرد طبقتين من عجينة الجلاش في صينية فرن أخرى، ثمّ ندهنها بالزبدة المذوّبة من خلال فرشاة الطعام.
- نضع كمية مناسبة من مزيج الجوز فوق العجينة، ثمّ نلفّ الجلاش على شكل أسطوانة.
- ندهن الجلاش بكمية قليلة من الزبدة، ونضعه في أول صينية دهناها.
- نقطّع الأسطوانة إلى قطع صغيرة الحجم، ونكرر الخطوات مع طبقتين جديدتين من الجلاش حتى الانتهاء من الكمية.
- ندهن الجلاش بطبقة أخرى من الزبدة حتى يتحمرّ وجهها.
- نضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن، ونتركها لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يحمرّ وجه قطع البقلاوة ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نخرج صينية البقلاوة من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد مباشرة.
