محتويات
الحلقوم الأبيض
الحلقوم أو راحة الحلقوم أو حلوى الراحة، وهو يعتبر من أشهر الحلويات الشعبية والتقليدية في الوطن العربي، وتحديداً في سوريا وبلاد الشام، وهو بأنواعٍ وألوانٍ عديدة، ولعل أشهرها الحلقوم الأبيض، حيث يُعتبر الحلقوم الأبيض من الحلويات التي يفضلها الأطفال، فهو يتميز بمذاقه الحلو وقوامه الطري، إضافة إلى شكله الجذاب، ويتمّ الحصول عليه جاهزاً من محلات الحلويات والسوبر ماركت، كما يمكن إعداده في المنزل بخطوات سهلة، وبنكهاتٍ عديدة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل الحلقوم الأبيض.
طريقة عمل الحلقوم الأبيض
المكوّنات
- كوبان ونصف من سكر الجلوكوز.
- اثنان كيلوغرامٍ ونصف من السكر الأبيض.
- سبعمئة وخمسون غراماً من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ثمانون ملليلتراً من الماء.
- مقدار من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- نضع سكر الجلوكوز، وعشرون ملليلتراً من الماء، والسكر في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي مع مراعاة التحريك من وقتٍ لآخر.
- نضع النشا مع باقي الكمية من الماء في وعاء على نارٍ متوسطة، ونترك المزيج حتّى يثخن مع مراعاة التحريك المستمر.
- نضيف مزيج النشا إلى مزيج السكر الساخن بشكلٍ تدريجي مع التقليب السريع لهما.
- نغلي الخليط من جديد على نارٍ هادئة مدّة ثلاث ساعات.
- نضيف المستكة، وعصير الليمون الطازج، وماء الزهر إلى المزيج، ونقلب المكوّنات على النار مدّة خمس دقائق إضافية.
- نرش مقداراً قليلاً من النشا في صينية، ثمّ نصب المزيج فيها، ونتركه مدّة يومٍ كامل.
- نقطع حلوى الحلقوم على شكل مكعبات متوسطة الحجم باستخدام السكين.
- نغمس المربعات بالسكر البودرة.
الحلقوم الأبيض بالفانيلا وماء الورد
المكوّنات
- ستون غراماً من نشا الذرة.
- ثلاثون غراماً من شراب الذرة.
- مئة وعشرون غراماً من السكر الأبيض.
- تسعون ملليلتراً من الماء.
- رشة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- مقدار من النشا للتزيين.
طريقة التحضير
- نذيب النشا في وعاء مع ثلاثين ملليلتراً من الماء على نارٍ هادئة.
- نذيب نصف الكمية من السكر مع باقي كمية الماء في وعاءٍ آخر على نارٍ هادئة حتى يغلي مدّة دقيقتين.
- نضيف شراب الذرة إلى المزيج، ونحرك المكوّنات، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي مدّة ثلاث دقائق.
- نضيف خليط النشا إلى المزيج، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة إضافية.
- نضيف الكمية المتبقية من السكر إلى المزيج، ونحرك المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج على النار مدّة ساعة.
- نضيف ماء الورد، والفانيلا ونحرك جيداً.
- نحضر صينية، وندهنها بمقدارٍ قليل من الزيت، ثمّ نوزع كمية المزيج فيها بشكلٍ متساوٍ.
- نضع الصينية في الثلاجة مدّة ساعة.
- نخرج الصينية من الثلاجة، ونقطع المزيج على شكل مكعبات، ثمّ نغمسها بالنشا.
